和味 艺术品

日式厨师发办(Omakase)的餐单,是讲究不时不吃的季节性和食。刚在尖沙咀开业的花晨月夕,从日本空运当造、优质食材到港,再由师傅凭经验和精湛厨艺设计成刺身寿司及后厨料理,每道菜犹如桌上艺术品,让味觉游历一趟丰盛之旅。

撰文☆褚爱琪 摄影☆Gary Tsai 设计☆黎志坚

当造食材 季节餐单

日本人对饮食的执?与坚持,造就和食被冠上“眼睛的料理”的美誉。位于尖沙咀一幢食厦内的花晨月夕,虽然店子小小,也没有瑰丽堂皇的装潢,但却像极了日本东京市内的高级料理店,吃的全是师傅用心制作的精品。打开这里的餐牌,分为午市定食及晚市餐单。定食的选择有便当、套餐及刺身寿司,晚市则独沽一味供应厨师发办的时令餐单,包罗前菜、汤品、刺身、寿司、御料理及甜品等,分别由负责生的明治师傅及后厨料理的Alex师傅主理。

两人虽是香港人,但明治师傅已有十五年专门处理海产刺身的经验,Alex师傅曾于米芝莲二星日本餐厅及多间酒店工作,擅长烹调被日本人称之为“御料理”的后厨料理,亦即是用时令食材炮制成渍物、煮物、烧物及炸物等和食。以目前晚市厨师发办供应的御料理中,就有一道炸鳟鱼,将新鲜鳟鱼调味后沾上蛋白、生粉及彩色米通,以低温油炸后再焗,伴以代表正值樱花季节的花形面筋,除象征季节时令外,亦让菜式更有看头。至于宫崎和牛的做法也与别不同,先煎后焗,再伴以风干水果及食用花,看起来犹如春天盛放的花朵。

鱼生寿司是厨师发办餐单中的灵魂。明治师傅指,日本沿海盛产各式各样的鱼鲜,目前是北海道厚岸真蚝最美的时候。有手掌般大小的蚝肉,海水及金属味不重,更能突出甜味。时令鱼鲜还有来自水质无污染的日振岛吞拿鱼及冰见港寒𫚕鱼,少有在日本以外地方吃到,不过货源受当地供应限制,要一尝其鲜甜味道,就要碰碰运气了。寿司方面,亦是因应来货而定,除吃到香港人喜欢的海胆、吞拿鱼腩及带子外,还有清酒蒸??鱼肝、柚子岩盐小白虾等,尽显师傅手艺及心机。

宫崎和牛(御料理) 晚市厨师发办餐单

选用A4级宫崎,肉味十足,用风干水果做点缀,可平衡油脂及肉香,吃起来不会油腻。

前菜 晚市厨师发办餐单

▲前菜因应季节而定,现时可吃到BB八爪鱼配土佐醋?喱及用樱花盐渍的羊羹,清爽醒胃。

炸鳟鱼(御料理)晚市厨师发办餐单

▲鳟鱼沾上日本彩色米通,经低温油炸,外脆内嫩。

寿司及刺身 晚市厨师发办餐单

▲海产均由日本空运到港,除有肥美肉厚的北海道大真蚝及清甜的鱼鲜外,还有经过师傅加工的鱼肝及渍制寿司。

花晨便当 $318

▲午市人气便当,一次过吃到前菜、渍物、寿司、刺身、卷物、炸物、烧物及煮物等,尽享果腹之乐。

▲新店请来明治师傅(左)和Alex师傅(右)坐镇,两人厨艺精湛,各司其职,合作炮制厨师发办精进料理。

▲店子不大,也没有奢华装潢,取而代之是私人包厢,地方舒适,大家可放心用餐。

花晨月夕

地址:尖沙咀赫德道2号金麟商业中心2楼

电话:2955 5288

注:逢星期一休息,晚市只供应厨师发办餐单,价钱每位由$880起。

本文来自星岛日报系本站编辑转载,文章版权归原作者所有,内容为作者个人观点,转载目的在于传递更多信息,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请与本站联系,本站将在第一时间删除内容!

(0)
上一篇 2020年7月31日 下午7:46
下一篇 2020年7月31日 下午7:47

相关推荐