平日食欲不振，可选用特色酱料，例如南乳酱、蚝油等，配搭各式食材焖煮，烹法简单又惹味。满福楼行政总厨孙锦胜师傅示范南乳粗斋，是著名广东焖餸，南乳香气诱人，能提升斋菜的风味，令人胃口大开。
文：KaKa 图：褚乐琪
粤式美食 材料丰富
南乳粗斋是广东常见焖餸，材料有冬菇、粉丝、腐竹等，惹味可口，佐饭一流。南乳粗斋又名温公斋，相传古代有一位文官叫温公，一天来到一家庙宇品尝用南乳焖成粗斋菜，大为赞赏，回府后叫厨师烹煮这个斋菜，自此流传后世。
这道焖餸做法简单，将枝竹下油镬略炸，捞起以热水浸软。接着将茄子略炸后捞起，发菜及粉丝以水浸软。然后把冬笋、豆卜、大白菜、鲜冬菇、马蹄、冬菇片、金针、云耳、发菜及粉丝汆水。镬内烧热油，爆香蒜蓉及姜粒，加入鸡汤、南乳酱、蚝油及鸡粉调味，放入枝竹、茄子、汆水材料，以中大火焖两分钟，加入生粉水煮稠酱汁享用。
南乳粗斋
材料
枝竹、鲜冬菇 各40克
南乳 100克
茄子（切块）、大白菜 各60克
冬笋、糖 各80克
金针、马蹄 各20克
蚝油、鸡粉 各60克
云耳、豆卜 各10克
冬菇片 2只
粉丝 5克
干发菜 4克
鸡汤 200克
蒜蓉、姜粒 少许
油、生粉水及米酒 适量
小贴士：下糖可中和南乳的咸味。
做 法
1.镬内烧热油，枝竹以中高火略炸，捞起以热水浸软。
2.镬内烧热油，将茄子略炸，捞起。
3.发菜及粉丝以水浸软。
4.将冬笋、豆卜、大白菜、鲜冬菇、马蹄、冬菇片、金针、云耳、发菜及粉丝汆水。
5.将南乳压烂，加入糖及米酒拌匀。镬内烧热油，爆香蒜蓉及姜粒，加入鸡汤、南乳酱、蚝油及鸡粉调味。
6.放入枝竹、茄子、汆水材料，以中大火焖两分钟，加入生粉水煮稠酱汁，即成。
●满福楼行政总厨孙锦胜师傅入厨近三十年，加入香港万丽海景酒店前，曾于多家获奖无数及米芝莲星级餐厅工作。孙师傅擅长烹饪粤菜，讲究菜式火候、鲜美，能演绎出粤菜的精髓。
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