吃水果有营养 为什么榨成汁就不健康了?

  在当代社会,养生,已经不再只是老年人的专利。除了枸杞泡茶,还有不少人会选择喝鲜榨果汁,不仅方便,似乎还非常健康有营养呢!但事实真的如此吗?我们知道,鲜榨果汁糖分较高,且维生素等营养物质会被破坏,所以鲜榨果汁并没有想得那么健康。

  明明水果那么健康,为什么榨成汁反而就不那么健康了,到底果汁比水果少了什么?

  喝果汁容易糖超标

  水果中的糖,主要是蔗糖、果糖和葡萄糖,这些糖吃多了的确会危害健康,但试想,你吃水果的话,能吃多少呢?一口气可以吃十个橙子吗?不会吧,但果汁就不同了,你可以一杯接著一杯喝,三四杯不是问题。

  那么问题来了,你吃掉一个橙子的糖分能和你喝掉三杯的橙汁糖分一样吗?当然不一样。还记得地铁里有那种鲜榨果汁贩卖机吗?“一杯橙汁含有5个橙子”听著很优秀,可那就意味著你喝进去的橙汁有5个橙子的糖分那么多啊!

  相比起新鲜水果,我们更容易从果汁、饮料等加工食品中,不知不觉摄入了过量的糖,而这些糖就是“free sugar”(游离糖)。

  世界卫生组建议无论是成人还是儿童,把游离糖的摄入量控制在每天总能量摄入的10%以下,最好能达到5%以下。通常控制在50g以内,要知道,一瓶330ml的可乐含糖量就达到了30g左右,而果汁并不会低于这个数值。

  你喝一杯果汁,就差不多把一天的糖分都吸收光了,还能再吃其他含糖食物吗?

  水果榨成汁还损失了多少营养?

  除了糖,水果中还有很多营养成分,这些营养成分大致分为两种:溶于水和不易溶于水的。

  溶于水的:包含如糖、钾、花青素这些溶于水的,会留在果汁里。

  不溶于水的:比如钙、不溶性膳食纤维,除非你连渣渣也一起吃掉,但都榨成汁了,恐怕你也不可能吃渣渣了。

  可能有人要说了,维生素C也溶于水的啊,榨成汁又没什么影响的。的确,维生素C和一些多酚类物质的确溶于水,但榨汁后,细胞结构被破坏,这些物质直接接触氧气和各种氧化酶,也会有所损失。

  果汁更易吸收是好事吗?

  毫无疑问,水果榨成果汁,是更容易吸收,但更容易吸收的是糖分,这并不是什么好事,特别是对控制血糖的人来说,吸收快,血糖上升速度就快。

  而吸收好,主要是因为过滤掉了膳食纤维,那就更不是什么好事了。对一些肠胃不好的人来说,当然是吃点好吸收的东西,但对大部分人来说,膳食纤维补还来不及,你倒是先自行把它过滤掉了,这算怎么回事?

  另外,吃水果的营养意义之一,就是提供了摄取膳食纤维,现在榨成汁了,不就是一杯加了维生素的糖水么。至于像维生素、钾等营养物质,本来就很好吸收,水果蔬菜的细胞壁也不坚硬,对牙口好的人来说根本不是问题。

  那么,果汁是垃圾食品吗?

  说了半天,有人会问,既然果汁不健康,那它是垃圾食品吗?

  虽然,水果在榨汁后的确损失了一部分营养成分,同时含糖量也增加了,但真的还不至于沦落到垃圾食品的地步。如果能做到以下几点,果蔬汁也不失为一种补充蔬菜、水果的好方式。

  水果不要超过500g/天

  蔬菜多一点,水果少一点

  残渣一起吃下去

  另外,在榨汁前可以用热水烫一下,特别是蔬菜,既能软化组织,也可以让氧化酶失活,一定程度上减少营养损失。让我们为了健康,都行动起来。

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