甘州美食记:山丹名吃-炒拨拉

炒拨拉是甘肃张掖山丹县最有名的一种地方小吃,到山丹的游客一定都吃过这种有地方特色的小吃,炒的时候烟熏火燎,吃的时候再加上啤酒那是一个享受。那叫一个美。

甘州美食记:山丹名吃-炒拨拉

炒拨拉在山丹的县志里有记载:炒拨拉因动作得名,支以铸铁鏊子,炒拨拉的主要食材其实是羊杂 ,诸如心、肺、肠、肝、腰花、肚子等,先将原料洗净,切好,再佐以洋葱、大蒜、青红椒、葱段、辣椒粉,孜然等辅料,首先将切好的羊肝、肺、肚、肠、心等佐以调料葱花蒜苗下锅,以柴火或煤炭为燃料,用猛火爆炒,待熟即食。炒拨拉冬季进食最佳,麻辣适度,肥而不腻,烟熏火燎,边炒边吃,美味可口,热热乎乎。”短短几行字,生动形象,似乎还能闻到香喷喷的味道。

甘州美食记:山丹名吃-炒拨拉

甘州美食记:山丹名吃-炒拨拉

这个特色小吃占地不需要特别大的地方,地下一溜儿排着三个小火炉,炉子旁有手摇鼓风机,炉上各置一直径约一米左右的铸铁鏊子。四周摆放着小板凳,食客们围坐在铁鏊子周围,铸铁鏊子表层乌黑发亮,应是常年食材浸渍的缘故罢只见掌勺老板熟练地把切好的肠子、肚子、腰子一一码放在铁板上,妙手拈花般抓起洋葱丝、辣椒丝、蒜苗和蒜瓣覆在其上,然后又天女散花般撒上红红的辣椒面。

甘州美食记:山丹名吃-炒拨拉

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加碳,拉风箱,火星从铁板下呲呲呲突窜,火花四射,像手里可以旋转燃放的烟花棒。老板在铁板中间放了一大块猪油。风箱越拉越快,火越烧越旺,火苗从铁板下蔓延,呼呼呼上扬,缭绕,白色的猪油随着铁板的热量,一圈圈融化,油汪汪一团。高温在将食材迅速变熟的同时,也最大限度地保留了食材的鲜味。炒拨拉时一般都用大油,因为大油和羊杂碎在一起,能产生一种奇妙的味道,用植物油或者羊油,就没有这个味儿啦!而羊油就有些膻腥味,一般人很难习惯。炒拨拉者极似隐匿民间的武林高手,信手翻转之间,一道令人击掌叫绝的美食已然诞生。

甘州美食记:山丹名吃-炒拨拉

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炒拨拉冬季进食最佳,麻辣适度,肥而不腻,烟熏火燎,边炒边吃,美味可口,热热乎乎,实在是一种不可多见的街头小吃。

甘州美食记:山丹名吃-炒拨拉

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