甘州美食记：山丹特色小吃-散饭

散饭，也叫稠饭，甘肃张掖山丹特色小吃。主要是用小麦珍子或者青稞珍子为原料，在滚水中一边搅拌一边撒入珍子而做成的特色饭，滚水中一般加入土豆。配菜主要为腌制酸辣白菜、酸辣萝卜丝等炒菜，搭配油辣椒味道更好！“珍子”是在机器磨成面粉的第二、第三道工序后过滤出来的有颗粒的粗粮。在甘肃青海等地青稞珍子算是原始的主要原料，随着人们生活水平的提高和加工技艺的提升，甘肃部分地区主要食用小麦珍子，小麦珍子相对于青稞珍子来说口感更细腻，做出来的散饭味道香醇，久吃不腻。

散饭制作的原料不同有青稞珍子、小麦珍子和乔面散饭之分。小麦散饭。以小麦散饭为例，其做法如下：

原料：小麦珍子、水、盐、土豆（原料够简单吧）如果是三口一家吃，一锅水大概需要600克小麦珍子。

制作过程如下：

1.在锅中盛水，放在火上烧开，加入切好的土豆块；

2.待水烧开之后，一只手抓上准备好的小麦珍子或包谷面均匀撒到锅中，另一只手拿筷子不停在锅里搅动，让小麦珍子尽可能混合均匀（搅拌时撒入珍子不能太多，不然容易结块，不容易熟而且口感不好）；

3.当锅中的饭基本上成为固体状时，而且搅动有所困难时，停止搅动，并用饭勺从锅底搅拌，关小火，直至用筷子捡起来饭团不掉为止，最后，小火大概5-10分钟，散饭就做好了。

注意：

1、记得水开了要放盐哦

2、在搅动面的时候，必须同向搅动，切不可一会顺时针一会逆时针，否则面在水中会结块，影响最后口感。

只要短短三个步骤，散饭就做好了。因为，散饭的制造过程要不停搅动，所以它又被称做“搅团”。为了调味，还可以制作一锅酸汤。酸汤的制作也很简单：开水中加入食盐、味精、醋、酱油和葱花即可。要想丰富些，还可以在酸汤中加入榨菜和肉臊子。

最后，将散饭盛入碗中，放少许蒜末，倒入酸汤，依个人口味放入辣椒，最后再放入些炒菜，这样一碗可口诱人的散饭就做好了。