永州血鸭是一道传统美食，属于湘菜，主要由鸭肉、辣椒、鸭血等炒制而成。因炒制时需要将鲜血淋在菜上，所以成菜后呈现黑褐色。
做法：1、光鸭洗净，剁成小块(比较细的)，沥干水分备用。
2、茄子、青红椒切家常状(滚刀切)姜切片，葱切段。
3、茄子须切成小方块，
4、锅置火上加油烧热，放入姜片煸香后加入鸭肉，炒3-5分钟加入米酒去腥。
5、青红椒翻炒断生，加入茄子加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟，下葱和香菜加味精调味，倒上小许醋(视个人口味而定，可先小加点，然后逐步添加)，炒熟后即可出锅。
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