青红椒炒猪皮
食材
50克青椒
30克红椒
150克猪皮
各少许姜片、蒜末、葱白
2克盐
10克豆瓣酱
2毫升老抽
4毫升料酒
3毫升生抽
各适量鸡粉、水淀粉、食用油
做法：
1 锅中倒入适量清水烧开，放入洗净的猪皮。
2 盖上盖，小火煮10分钟至猪皮熟软。
3 揭盖，把煮熟的猪皮捞出，凉凉备用。
4 把猪皮切成条。
5 洗净的青椒切开，去籽，切成条。
6 洗净的红椒切开，去籽，切成条。
7 炒锅注油烧热，放入蒜末、姜片、葱白，爆香。
8 放入切好的猪皮，拌炒匀。
9 淋入少许老抽，炒匀上色。
10 加入适量豆瓣酱，淋入料酒，炒香。
11 放入青椒、红椒，翻炒均匀。
12 淋入少许清水，翻炒片刻。
13 加盐、鸡粉、生抽，炒匀调味。
14 大火收汁，倒入适量水淀粉。
15 将锅中材料炒匀。
16 盛出装盘即可。
食材
100克芹菜
60克泡椒
20克牛肉
各少许红椒丝、姜丝
各适量食粉、生抽、盐、味精、水淀粉、辣椒酱、料酒
做法：
1 将洗净的牛肉切成丝。
2 洗好的芹菜切段。
3 泡椒对半切开。
4 牛肉丝加食粉、生抽、盐、味精拌匀，再加水淀粉拌匀，倒入食用油腌渍10分钟。
5 锅中注入清水烧开。
6 倒入牛肉汆至断生捞出。
7 热锅注油，烧至四成热。
8 倒入牛肉，滑油至熟捞出。
9 锅留底油，倒入红椒丝、姜丝炒香。
10 加入芹菜、泡椒炒匀。
11 倒入牛肉，加料酒炒香。
12 加辣椒酱、盐、味精翻炒入味。
13 用水淀粉勾芡。
14 淋入熟油拌炒均匀。
15 盛出装入盘中即可。
韭菜花炒鸡胸肉
食材
450克韭菜花
250克鸡胸肉
30克红椒丝
3克盐
2克味精
各适量料酒、水淀粉、食用油
做法：
1 将洗好的鸡胸肉切成丝。
2 再将洗净的韭菜花切段。
3 鸡丝加盐、味精、水淀粉抓匀，再倒入食用油腌渍3～5分钟。
4 锅置旺火，注油烧热，倒入鸡丝。
5 滑油至断生后捞出鸡丝。
6 锅留底油，倒入红椒丝、韭菜花炒匀。
7 再倒入鸡丝炒匀。
8 锅中加入盐、味精、料酒调味。
9 再加入少许水淀粉勾芡。
10 将勾芡后的菜炒匀。
11 盛入盘中即可。
蒜苗炒腊肠
食材
100克 腊肠
50克 青蒜苗
各少许 姜片、葱白、葱段、红椒、水发香菇
各适量 盐、味精、白糖、料酒
做法：
1 腊肠洗净切片。
2 蒜苗洗净切段。
3 红椒洗净切片。
4 香菇洗净切片。
5 锅置旺火上，注入少许食用油。
6 油热后倒入腊肠，炒至出油。
7 加入姜片、香菇、葱白翻炒约1分钟至熟。
8 倒入蒜苗梗、红椒片炒匀。
9 加盐、味精、白糖、料酒炒匀调味。
10 倒入青蒜叶。
11 拌炒均匀。
12 盛入盘内即成。
鱼香脆皮豆腐
食材
200克日本豆腐
15克生姜
5克大蒜
3克葱
20克灯笼泡椒
各适量陈醋、辣椒油、白糖、味精、盐、生抽、老抽、水淀粉、生粉、
做法：
1 葱洗净，切葱花。
2 灯笼泡椒去蒂，切末。
3 盘底抹上适量生粉，日本豆腐切段。
4 装入盘内，撒上生粉。
5 热锅注油，烧至四五成热时，放入豆腐块，炸约2分钟至金黄色。
6 捞出装盘。
7 锅留底油，倒入蒜末、葱末煸香，加入泡椒末炒出辣味。
8 倒入少许清水，加陈醋、辣椒油、白糖、味精、盐、生抽、老抽调味，倒入水淀粉调成稠汁。
9 倒入炸好的豆腐拌炒匀，煮约1分钟入味，出锅装盘。
10 浇入原汤汁。
11 撒上葱花即成。
开胃西红柿炒蛋
食材
200克西红柿
3个鸡蛋
各少许姜、蒜末、葱白、葱花
3克盐
各少许鸡粉、白糖、水淀粉、番茄汁、芝麻油、食用油
做法：
1 将洗净的西红柿切成块。
2 蛋打入碗中，加入适量盐、鸡粉、水淀粉。
3 搅散备用。
4 锅置大火上，注油烧热，倒入蛋液拌匀。
5 翻炒至熟。
6 将炒好的鸡蛋盛入碗中备用。
7 用油起锅，倒入葱白、姜、蒜末，爆香。
8 倒入西红柿炒约1分钟至熟。
9 加入盐、鸡粉、白糖。
10 倒入炒好的鸡蛋翻炒匀。
11 淋入番茄汁炒匀入味。
12 加入少许水淀粉勾芡。
13 再淋入少许芝麻油。
14 翻炒炒匀。
15 将做好的菜盛入盘内。
16 撒上葱花即可。
香菇烧土豆
食材
300克土豆
30克鲜香菇
各少许姜片、蒜末、葱段、葱叶
3克盐
10毫升水淀粉
3克鸡精
4克蚝油
3毫升生抽
3毫升老抽
各适量料酒、食用油
做法：
1 将去皮洗净的土豆切成块。
2 洗净的香菇切成小块。
3 热锅注油，烧至五成热，倒入土豆，搅散。
4 炸约2分钟至土豆呈金黄色，捞出沥油。
5 锅底留油，倒入姜片、蒜末、葱段爆香。
6 倒入香菇炒匀，再加入料酒炒香。
7 倒入土豆炒匀。
8 倒入约200毫升的清水。
9 加入盐、鸡精、蚝油、老抽、生抽。
10 炒匀调味。
11 加盖，小火焖10分钟至熟软。
12 揭盖，放入葱叶，加入少许水淀粉。
13 快速拌炒匀。
14 盛出装盘即可。
辣炒鸭丁
食材
350克鸭肉
25克朝天椒
10克干辣椒
各少许姜片、葱段
各适量盐、料酒、味精、蚝油、水淀粉、辣椒酱、辣椒油
做法：
1 鸭肉洗净斩丁。
2 朝天椒洗净切圏。
3 用油起锅，倒入鸭丁炒香。
4 加料酒、盐、味精、蚝油，翻炒约2分钟至熟。
5 倒入少许清水，加辣椒酱炒匀。
6 再倒入姜片、葱白、朝天椒、干辣椒炒香。
7 加水淀粉勾芡，淋入少许辣椒油拌匀。
8 翻炒匀。
9 装盘即可。
红烧鲤鱼
食材
200克鲤鱼
150克猪瘦肉
25克水发香菇
30克蒜苗
各20克生姜、大蒜
3克盐
10毫升水淀粉
各3毫升芝麻油、蚝油、料酒、老抽、生抽
各适量味精、白糖、生粉、食用油
做法：
1 将水发香菇切成丝。
2 洗净的猪瘦肉切成丝，装入盘中。
3 洗好的生姜切成丝。
4 大蒜拍破，剁成末。
5 将洗好的蒜苗切成段。
6 宰杀洗净的鲤鱼撒上盐，抹匀。
7 猪肉丝加入少许盐、味精、水淀粉、生粉、食用油抓匀，腌渍5分钟。
8 鲤鱼撒上生粉，抹匀。
9 烧热炒锅，倒入食用油，烧至七成热，放入鲤鱼，炸约2分钟至熟。
10 将炸好的鲤鱼捞出装盘。
11 热锅注油，放入猪肉丝，滑油片刻。
12 将猪肉丝捞出备用。
13 锅底留油，放入生姜丝、蒜末、香菇，炒香。
14 倒入适量清水，加料酒，煮沸。
15 加适量盐、蚝油、老抽、白糖、生抽，拌匀。
16 放入猪肉丝,拌匀。
17 放入鲤鱼焖煮约1分钟至入味。
18 将鲤鱼捞出装盘。
19 原锅中放入蒜苗段，拌匀。
20 加少许水淀粉勾芡，制成稠汁。
21 淋入少许芝麻油，拌匀。
22 将稠汁浇在鲤鱼上即成。
珍珠鲍鱼
食材
150克（6个）鲍鱼
70克（8颗）去壳熟鹌鹑蛋
90克鸡肉末
35克圆椒块
各少许姜片、葱段
3克盐
2克鸡粉
7毫升水淀粉
2毫升料酒
食用油适量
做法：
1 洗净的鲍鱼底部切上一字花刀，装碗。
2 鲍鱼中放入姜片、葱段。
3 注入少许清水。
4 加入1克盐。
5 腌渍10分钟至去腥。
6 鸡肉末中加入1克盐，放入料酒、1克鸡粉、2毫升水淀粉。
7 拌匀，腌渍10分钟至入味。
8 分次取少许腌好的鸡肉末，放在盘中。
9 每处鸡肉末上放入鹌鹑蛋，待用。
10 电蒸锅注水烧开，放入鸡肉鹌鹑蛋。
11 另放入鲍鱼、圆椒块。
12 加盖，蒸10分钟至食材熟透。
13 揭盖，取出食材。
14 取空盘，中间放入蒸好的鲍鱼，四周放上鸡肉鹌鹑蛋，每两个鸡肉鹌鹑蛋之间放一块圆椒，待用。
15 锅置火上，将蒸鲍鱼后剩余的汤汁从漏勺滤到锅中，以去掉葱段和姜片。
16 在汤汁中加入1克盐、鸡粉，搅匀。
17 放入5毫升水淀粉。
18 边注入食用油边搅匀成酱汁。
19 关火后盛出酱汁，浇在盘中摆放好的食材上即可。
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