6道最受欢迎的家常川菜做法,每一道菜经典,香辣醉人!先收藏!

一、麻辣水煮鱼

6道最受欢迎的家常川菜做法,每一道菜经典,香辣醉人!先收藏!

做法

1.3斤左右草鱼一条,去头、内脏、鱼骨、鱼皮,只留净鱼肉;

2.斜刀片成薄片;

3.加料酒、蛋清、生粉、盐,拌匀;

4.白皮黄瓜去皮籽,对剖后切成厚片,榨菜洗净切成大片;

5.大蒜、生姜切大片,干尖椒剪成段,花椒洗净备用;

6.准备德庄水煮鱼调料一包;

7,锅中倒入100克油,大火烧至七成热时,依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒,爆香,小火炼出辣油;

8,转大火,下入黄瓜和榨菜片爆炒;

9,将水煮鱼调料倒入锅中;

10,加入大半锅水,大火煮沸后转小火,再煮15-20分钟;

11,将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中;

12,转大火,将锅中汤汁煮至沸腾,下入腌好的鱼片

13,氽至鱼片断生马上关火,将鱼片和汤汁尽数倒入碗中;

14,撒上香葱末;

15,将剩余的100克油置于汤勺中,加热至冒青烟;

16,将热油浇于鱼表面即可。

二、家常宫保鸡丁

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1,鸡腿肉去骨切丁。

2,黄瓜去心切丁 辣椒切圈,盐,生抽,蚝油,料酒,香醋,清水少许兑好备用。

3,鸡丁焯水,加盐,胡椒粉,干淀粉搅拌腌渍十分钟。

4,炸出花椒油,捞出花椒,爆香葱姜蒜干红辣椒,倒入鸡丁翻匀。

5,下入料汁:盐,生抽,蚝油,料酒,香醋,清水翻炒均匀。

6,放入黄瓜青椒炒断生。关火放入花生米,味精香油翻炒均匀即可。

三、蚂蚁上树

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1,材料 粉条、 猪绞肉。

2,将粉丝用冷水冲洗浸泡半小时,青红椒切圈,姜蒜切末。

3,锅内放油烧热,放入一半的姜、蒜末爆香。放入猪绞肉煸炒至变色出油,将绞肉推在锅边,放入豆瓣酱炒出红油,然后与肉末炒匀。

4,将炒好的肉末盛出。

5,锅中留油,放入青红椒圈、姜蒜末花椒粒炒香。

6,加入泡软粉丝。

7,倒入1小碗清水,火煮开后,放入适量盐转小火煮至余少许汤汁(汤汁收的太干了粉丝容易成团,且口感不好)。

8,放入炒好的肉末,中小火翻匀出锅。

四、水煮肉片

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1,准备材料,纯瘦肉一块,生姜,蒜仔,干辣椒,花椒粒。

2,肉切成薄片,如果怕切不好可以先放冷冻箱冷冻一下再切。放盐,料酒,淀粉和少量水抓匀腌一下。

3,锅内放油,稍多一些,放花椒粒和干辣椒小火炸酥。

4,将油炸至色泽微红时沥出花椒和干椒壳。

5,我用的是豆芽和青菜打底,用锅内剩的少许油加少许盐炒至豆芽断生。

6,舀一勺花椒油,爆香姜末蒜末豆瓣酱。

7,炒至油红亮时加水烧开(有高汤便用高汤),豆瓣酱是有咸味的,所以加调料时要注意多少,我加了点糖,蚝油,鸡精。

8,把肉片倒入锅中,用筷子划开,肉熟后便起锅了。

9,剩余的花椒油烧热,我用的微波炉加热的。

10,把炸时捞出的干椒和花椒壳切碎洒在肉片上,放上蒜末,用烧热的热油淋在菜上,便OK了。

五、 麻辣豆腐

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1,将豆腐清洗干净,切成小方块。

2,热锅放油,放入姜末,郫县豆瓣酱。

3,放入清汤,精盐,酱油五香粉

4,倒入豆腐块,稍微炖一会儿

5,用水淀粉勾芡,加入味精调味。

6,炒拌均匀后,出锅装盘撒上葱花、花椒粉或辣椒面。

六、芸豆顿蹄花

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1.白芸豆需要提前一夜凉水浸泡

2.猪蹄烧一下,去掉毛,清洗干净,砍成小块(当然这些过程菜市场卖主题的阿姨会免费帮你完成),锅里加水,倒入适量料酒,加入大葱叶子、生姜片1片,冷水下锅猪蹄,大火

3.水开以后转中火煮15分钟,充分煮出血水

4.烧一锅热水,把煮猪蹄的水换掉,加入大葱段、八角、1小勺黄酒、姜片、泡发好的白芸豆,先大火煮开

5.盖上盖子,转中火,炖40分钟-高压锅20分钟即可

6.40分钟以后,汤汁已经成为奶白色,关火,加一点点盐先调底味

7.做蘸料:我做的蘸水里加了油辣椒、火腿酱、生抽、葱花、花生碎、香醋,搅拌均匀,用蹄花蘸着吃吧~软糯的猪蹄配上香辣的蘸水,棒极了!

9.猪蹄炖好以后,调上适量盐,撒上葱花

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