不论炒什么青菜，直接下锅就错了！大厨都这样做，青菜翠绿不变色

青菜的吃法不多，尤其是鲜嫩的时令青菜，那么清炒就成为它们最主要的一个做法，一般家里的做法就是直接炒，但是就在炒的过程中，青菜中的汁液大部流出来，青菜也炒的发黄，端上桌就是一盘带着汤汁的黄花菜，看着人一点食欲都没有，那么青菜要怎么样炒的好看又好吃呢？大家一起来学习一下吧。

首先，挑选新鲜绿色青菜，用手摸一下感觉柔嫩的最好，挑小颗的菜头不要过大，这一点很关键，如果是本来有些发黄的菜，炒出来也不会好吃。

在洗青菜的时候，用手掰开青菜叶，放在流水中冲洗，然后放在洗菜盆内，加入适量食盐泡一会儿，洗净控干水份，一样重要哦。青菜可以不用刀切，直接炒，大颗的可以切成段，茎部和叶子分开。

然后，热锅放入花生油，油温不要太高，油量多一些，放入葱花爆香，放入青菜茎中大火快速煸炒，然后放菜叶，这样炒出的青菜翠绿，变色后加入适量食盐关火，用余温煸炒后出锅。食盐一定最后放，否则蔬菜出水了出锅发蔫。

有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。

如果掌握不好，也可以做一锅开水，加入适量橄榄油，放洗好的青菜焯一下，可以减缓叶绿素氧化，取出放入凉水中冲一下，这样处理的青菜一般炒出来都是翠绿的。