冬季白菜正是饭桌上最适宜的一道食物，白菜那时候有各种各样的做法，经常做的有腌白菜、炒白菜、炖汤等，不同的做法做出来的口味不一样， 而且冬季的白菜，炒出来更加的清脆，不过很多人炒的白菜不是很清脆，无论是味道还是颜色都有很大的差别，那么白菜到底应该怎么炒呢？
炒大白菜时，白菜当中水分的含量是非常多的，我们平常在炒大白菜的时候，一般都是直接炒了，所以说在炒白菜的时候，很容易一不注意就成了炖白菜，因为白菜里面的含水量是非常的高，所以我们在炒的时候，一定要有一些技巧。
在炒大白菜的时候，最好不要直接炒，多加这一步，白菜用脆爽又入味。首先先把炒白菜用的材料备好：白菜，老抽，干辣椒，大蒜，姜，醋，盐和白糖。将白菜的叶子剥下来。然后再冲洗一下，然后再将白菜切成长条。
然后，在盆中加入适量的水，再加入少量的盐，浸泡1分钟，捞出来沥干水分。
再将干辣椒切成辣椒丝，然后在锅中加入适量的油，油温达到七成热的时候将干辣椒丝，姜片和大蒜片加入爆香，然后再将沥干水分的白菜，加入锅中，但是顺序千万不要放错了。一定要先放白菜帮子，在放白菜叶子。
然后再放入老抽，白糖和适量的盐，翻炒一下加入醋就可以直接出锅了。
所以我们在炒大白菜的时候，一定要先放白菜帮子，再放白菜叶子，这下有了这一步，那么炒出来的白菜脆爽又入味！
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