馒头是北方最主要的主食，它既是一道美食，又有很多营养物质，平时吃饭的时候也离不开馒头。别看平常蒸馒头很简单，其实想要蒸出又白又大又好吃的馒头，也是有很多窍门的。下面大家一起来学习一下吧。
首先，在家做包子馒头的时候，一般是用中筋面粉的。
其次是发面。发面是做馒头的关键，一锅馒头的成败与否都在于发面，面发的好，馒头就成功了一大半了。比如传统的老面馒头，就是每次做完馒头后，留下一小坨发酵好的面团。在家做老面馒头的话，就是一般500克的面粉，加80克老面，再加入3—5克碱就可以了。碱量用量不得当，都会导致馒头发酸发黄，所以这种方法做馒头最考技术，但做好的馒头也最好吃。
然后要用到酵母粉了，这种方法就是简单的方法，在配比上，一般500克面粉加5克酵母粉即可。值得一提的是，不要直接加到面粉里，应该先将酵母粉用温水化开，再倒入面粉中拌匀。
因为发面的最佳温度是30度左右，因此要用温水和面，30、40度左右的水都可以。夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。
面粉和水的比例最好为2：1，不过也可以根据面团软硬适当调整。这里有一个小妙招的，就是在和面的时候可以加入少量的猪油，馒头会更白更香。要是想面团快速发酵，可以适量加点糖。
揉好的面团一定要用湿布盖上醒发1小时左右，如果面发不起来，可在面团中间钻一个小洞，倒入1、2小杯白酒，静置10分钟，面就能发起来了。
最后，蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。馒头冷水上锅煮，在水里还可以放点盐或者橘皮，盐主要是促使发酵，橘皮则是增香。蒸好后馒头发黄，可以在水中加入一些醋，再把馒头放上锅蒸10分钟，馒头就能变白了。
馒头蒸好后，有时揭锅后会出现迅速回缩死面的情况，如果是揉面和发酵都做对了话，那就是锅盖过于密封的原因了，因为锅内压力过大，虽然虚蒸了几分钟，打开锅盖时内外压过大引起回缩，此时可以关火虚蒸两分种后，先把锅盖移开一条细缝，让压力一点点泄掉，再开盖，这样出锅的馒头有香有好吃。
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