醉蟹是江苏的一道传统小吃，历史非常的悠久，并且经过这样处理后的螃蟹肉质鲜嫩，味道鲜美，并且酒香浓郁，香中带甜，基本上爱吃这个的一次都能吃好几个，很多家庭也会自己在家泡醉蟹，就比如兴化市那一带家家户户都会自己在家泡上一罐子，有的还会做这个醉蟹销售出去。
螃蟹里面含有了丰富的蛋白质及微量元素，并且经常食用还有很好的滋补作用，螃蟹里面含有了较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助，所以很多人爱吃螃蟹，但除了清蒸或者是爆炒之外， 螃蟹最营养的吃法还是泡醉蟹，这样的螃蟹才是最原汁原味的，通过酒香来提升螃蟹的鲜味，真的是一个不错的方法。
那么这个时候很多人就有一个疑问，醉蟹是用酒把螃蟹灌醉，难道什么酒都可以吗？要是不同的酒会不会泡出来的味道不一样，也有网友看见有些人泡醉蟹是用米酒，有些人却用的米酒，那么今天咱们就来说说，到底用什么酒泡出来的醉蟹才好吃，肉质更加鲜嫩呢？
首先将螃蟹用毛刷把表面清洗干净，因为螃蟹身上会粘住很多的细菌和灰尘，要是直接用清水冲洗肯定是清洗不干净的，接着放到盆中把螃蟹翻过来养半天，这样才能够方便它吐出泥沙，这个期间要记住换水哦，不然脏东西还是会随着呼吸重新到螃蟹的体内。
在锅中加入适量的清水，加入香叶，桂皮，八角煮开后，倒入酱油，食盐，白糖搅拌溶解放到一旁，最后往里面加入姜片了大蒜浸泡出味道，接着把蟹脐打开，挤出脐下蟹肠，用清水洗干净，用大量的黄酒浸泡1个小时，等到卤料完全冷却后倒入容器当中，盖上盖子泡上5天就可以食用了。
所以泡醉蟹还是用黄酒好，因为黄酒属于酿造酒，气味浓郁淳厚，口感柔和爽口，刚好能起到提鲜的作用，这样泡出来的醉蟹肉质也会更加鲜嫩，之前很多人都做错了，味道自然就会差了一点，所以这醉蟹的做法，你学会了吗？
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