面食一直被大家所喜爱，尤其是北方人尤其爱吃面食，南方无米不欢，北方则无面不欢！无论是家庭主妇还是餐馆小厨，面条一直都是面食中的最大主导者，挂面、刀削面、手擀面、拉面，每一样都能将面条的吃法发挥的淋漓尽致。
说到面食，就不得不提到陕西，虽然西安号称面食之都，油泼面更是引无数人为之嘴馋，然而，在很多吃客眼中，就在西安附近的岐山，有一种当地特色小吃：岐山臊子面。此面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名，面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。并且在当地有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
岐山臊子面由来已久，传说古时，周人由豳(bīn)（今陕西彬县、旬邑一带）迁至岐之周原（今陕西岐山县），在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园，奋起反击，大战七日才将恶龙杀死，饥饿的人们为庆祝胜利，将龙杀了和面群体食之，觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时，便用猪代替龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。这臊子面也渐渐传开，而其做法也渐渐流传中得到了发展。
岐山臊子面端上来的一刹那，就让人有眼前一亮的感觉，透亮的汤汁上面，覆盖着一层红油，臊子就包裹在其中。用筷子一挑，胡罗卜丁、豆腐干、土豆丁、木耳丁、黄花、蒜苗、煎蛋皮，这些琳琅满目、丰富多样的食材全都呈现在眼前，第一次吃的人就像发掘宝藏一样，越吃越惊喜。
臊子面里面的面条也很讲究，面条细长，夹起来一看，呈半透明般颜色，吃到嘴里，嚼劲十足，非常劲道，越嚼越有味道。很多经验丰富的人会在面粉里面加入蛋清，这样和出来的面条耐煮，不易粘在一起，吃起来就很有嚼劲。
很多当地的老人一直保留着一个臊子面的传统，那就是：光吃面，不喝汤！为什么不喝汤呢，也是因为上文中杀龙的那个典故，传闻在军营，将士们杀掉那头恶龙之后，做肉熬汤而食，但是由于兵多将广，只有一条龙，只好把汤和肉，浇在面条上，吃完面条后，再把汤回锅，好让所有将士都能一尝美味，没想到竟然异常的美味，于是这种吃法就流传了下来。
而过去也有一段时期，由于物资紧张，汤里面有和菜，为了节省就回汤而吃。慢慢的就形成了这个吃面不喝汤的传统。当然这只是一个关于岐山臊子面的一个典故，至于究竟是不是因为这个原因，才吃面不喝汤，就无从考证了。只吃面，不喝汤，也确实是有点浪费，臊子面的汤汁其实非常的美味，而且营养丰富，喝起来口感香浓，爽滑可口，当下的年轻人是不管吃面不喝汤的那一套的，只要汤好喝，当然要喝掉。
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