在我国很多人都喜欢吃卤肉，卤也是一种烹饪方法，相信很多人都吃过卤制的食品，我们经常能够看到很多的街边卤肉商铺，她们没有精致的装修，但是他们的生意确实非常的火爆，食材也都是常见的食材，为什么他们就能够做得如此的美味呢？这是因为他们用的那些卤水，那些卤水都是放置了很久的。但是不知道你有没有这样一个疑问？那些“百年的卤水”为什么不会变质呢？吃了这些卤水做的食物，真的没有问题吗？
其实人们吃那些卤过的食物是完全没有问题的，因为卤水里面含有很多的盐，细菌在那种条件下是很难生存的，卤水其实和高汤差不多，都是经过漫长的熬制形成的，那些放到锅里的食材。每被卤一次就会留一些精华在卤汁里，可以说卤汁里面全是食物的精华成分，一锅上好的卤汁需要大约六个月的时间才能够制成，而一旦一锅卤汁做好，店主是根本不会重新更换卤汁的，因为很多人吃卤菜吃的就是口味，所以一锅新的卤汁是不可能做出那么醇厚的味道的。
其实人们完全不用担心，一来是因为细菌不可能在卤汁里面生存，二来店主对待这些老卤汁会非常的用心，他们会想尽一切办法把卤水保留好，而且卤水每天都会被煮开，这样经过高温也会把细菌灭杀掉。另外，保留了一锅老卤水，并不是说一直都在用它，因为每天都会有新的食材被放到卤锅里，所以水肯定是会有消耗，这样每天也就会有水被加入进去，所以那些卤肉店里的卤汁才能够一直杯被用下去，而不至于用着用着到最后没有了。
卤菜是中国一种传统的烹饪方法，从古至今受到了很多人的欢迎，既然在漫长的时光里，这种方法经过了考验保留了下来，就说明保留老卤水这种事情是没有问题的，所以还是不要再担心了。
转载声明：此文章内容及图片来源网络转载，不代表本网赞同其观点和对其真实性负责，如涉及作品内容、版权和其它问题，请与本站联系，我们将在第一时间处理。