中华饮食文化源远流长，博大精深，包含很多哲学思维，其中，腐乳最能代表中华饮食中“转化”的思想。豆腐是中国人在世界上最为独一无二的创造，而腐乳则是在豆腐的基础上，让豆腐经过发酵转换成富含氨基酸、对人体有益的豆制品。腐乳集中体现了中华饮食文化中“转化”的哲学。
我们吃腐乳的历史也十分悠久。早在魏晋南北朝时期，我国已有腐乳生产工艺的记载。到现在为止，我们已经有一千多年吃腐乳的历史。作为一道传统的民间美食，腐乳分为青方、红方、白方三大类。其中臭豆腐属青方；“大块、红辣、玫瑰”等属于红方，“香辣、桂花、五香”等属于白方。
迄今，美味的腐乳已经有了很多响当当的大品牌，像王致和、六必居等，这些腐乳经过多年的传承喝演进，好吃自然是不必说的。
今天，我们要说的这三种腐乳，虽然名声比不上那些大牌，但是在当地都是有口皆碑的。它们用极富当地特色的用料和工艺，或是麻辣或是醇香或是细腻，成为当地极受欢迎的下饭或者下酒的佐食。
四川夹江因其优异地理位置、得天独厚的气候条件、优良的天台泉水、传统的工艺配方，经过六十多道工序，造就出了外观鲜红油润、入口细腻柔糯、品后齿颊留香的夹江腐乳。夹起一块夹江的油腐乳，麻辣鲜香气瞬间扑鼻而来，夹在筷子上的时候不会碎，但只要一入口，瞬间化为绵密，油香四溢、酵香嫩滑，不管是就饭吃还是做菜用，都是一种让你吃过就不想换的味道。
云南牟定腐乳
云南牟定，拥有300多年的制作腐乳历史。那里的工匠靠得天独厚的气候条件、优良水质、传统工艺配方，造就了牟定腐乳绝佳的品质。牟定腐乳外观鲜红油润，内里白如羊脂，入口丰富细腻，齿颊留香，真的比吃红烧肉还过瘾！在牟定人家的餐桌上，腐乳几乎是每天必备的食物。无论当下饭小菜，还是调料，吃起来都别有一番风味~
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