现在人们的生活水平越来越好了，对食物的要求也就越来越高，不仅要填饱肚子，还要求营养丰富、味道鲜美，当然颜值上也得过得去，毕竟是要进到口中的食物，不能那么随便，因此啊，很多卖相不太好的美食，就这样与广大吃货擦肩而过，比如，今天小编要为大家介绍的这道美食，河南胡辣汤。
说起河南的胡辣汤，人们对它的第一印象便是”黑乎乎、稀糊糊、激不起食欲“，就连《舌尖上的中国》也曾因它的颜值一度想放弃拍摄，起初，《舌尖上的中国》导弹陈晓卿在看到这道美食时，被它极具特点的外表弄得不知所措，因为不管怎么拍，这碗稀糊糊还发黑的汤都不上相，但是拗不过广大网友的心，最终凭借河南人对它独有的情怀，和它所带来的独特味道，在《舌尖3》上映了，原来看似颜值不高的它，背后经历的是几百年历史的沉淀，以及厨师们花好几个小时的熬制。
关于胡辣汤的历史，因其是市井小吃，典籍涉及较少，不过，有专家考证，据说，最早的胡辣汤应该是一种结合了酸辣汤的肉粥，北宋年间民间小吃名目繁多，花样百出，而当时流行的医药著作都认为，在食物里加入辛温香燥药物有益行气，因此，辛辣味食品颇为流行，到了明朝嘉靖年间，阁老严崇为了哄皇帝开心，就从一位得到高僧那里寻来了一位良药，此药用作调味，加入高汤里面一起熬制，可延年益寿，于是阁老严崇就给皇帝熬了一碗，结果，皇帝喝了一口之后，觉得特别好喝，于是便给此汤赐名为”御汤“，明朝灭亡之后，御厨赵纪携带此药逃至河南西华县逍遥镇，顺便将此方传到了该地，由于汤辣而不爆，入口爽滑，便改名为”胡辣汤“。
现如今，河南胡辣汤衍生出的分支，以逍遥镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤为代表就有数十种，每种胡辣汤都有自己独特的味道，但无一例外，卖相都不太好，不过，这又怎样呢？河南人从小喝到大，对于河南人来说，有它的地方，就有家乡的味道。
想要熬出上好的胡辣汤，不仅需要掌握各种配料的量，还需要用心熬一锅好汤，取上好的牛大骨，将其砸开，洗净，用清水浸泡三小时以上，方可做胡辣汤的汤底，之后，再加入生抽、酱油、黑胡椒、白胡椒、花椒等香料调味，之后，再加入花生米等配菜，而胡辣汤的另一个关键点，勾芡，勾芡要用提前做好的面浆，一碗面浆不仅需要面，还需要时间，通常做一碗面浆需要一个晚上的沉淀，才能在下锅后，有那种缓缓流出的感觉，出来的胡辣汤就是我们所看到的那样，不是太浓，但也不是太稀，舀一勺流下去，就像一条细细的线，扯也扯不断，还有一个重要的点，那就是搅汤的炊具，搅汤时最好用木勺子，因为没有铁勺的味道，出来的胡辣汤味道才更浓厚，放到嘴边，顺口而下，余味悠长。
现如今，每隔几年当地就会举办一次胡辣汤比赛，但其实结果并不重要，重要的是，胡辣汤能在一次次的比赛中有更新的花样，更高的品质，可以让胡辣汤走的更远，这才是根本，虽说，如今的美食，颜值也很重要，但如果只注重颜值，而不钻研味道，这样的美食一定走不远，大家有机会，一定要亲口尝一尝这道美食，再来说它到底怎么样！
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