安徽黄山这一带，有一种传统特色的“千古名菜”，那便是毛豆腐，它与普通的豆腐区别就是长了“毛”。毛豆腐的“毛”是贴着豆腐生长的一层白色的，细细的，密密的柔软白色小毛，经人工发酵而成的，对人体并没有伤害。
走进“徽州古城”处处可见卖毛豆腐的小摊，三五成群地聚在一起吃刚刚煎好的毛豆腐。毛豆腐刚一下锅，便会发出一阵阵“滋——”声，溅起阵阵“油花”，毛豆腐的毛，也会在下油锅的一瞬间萎缩，与豆腐合二为一，有一种让人难以忘怀的香味。
徽州的男女老少都爱吃这个毛豆腐，一但每逢过年过节的，饭桌上可绝对少不了这道菜。在原来“毛豆腐”的基础上，再撒上一点点儿葱花，和一点点儿辣椒，最后，再抹上一层厚厚的辣椒酱，那可谓是“色，香，味”俱全呢！
据说这这毛豆腐还有一段传奇故事呢！
相传，朱元璋一次兵败在了徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬四处寻找食物，从草堆中找出难民们藏的几块豆腐，但却发酵长霉了。因为并没有其它食物，随从只好将它们烤给朱元璋吃，不料朱元璋吃后味道可口鲜美，朱元璋万分高兴。在此地转败为胜后，他便下令让厨师制作这“毛豆腐”以犒赏军队，于是，毛豆腐便在徽州一带流传了下来。
正所谓，一方水土成就一方风味，毛豆腐在中国安徽不同的地区有着不一样的烹饪方法，最常用的是香煎或红烧，不同料理技巧制造的独特风味，还是要亲自尝过了才知道。
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