北方人对于酱油的概念，基本上分为生抽和老抽两种。生抽调味、老抽上色，其他的时候基本上不会想到酱油，吃饺子的时候若是在醋里加几滴酱油，都有可能被视为异类。然而到了广东，酱油一下子被重视起来了。广东人管酱油叫豉油，广东的豉油一样也分三六九等。豉油的原料是黄豆，黄豆经过长时间的发酵，第一道提炼出来的叫“头抽”，头抽的口感最为醇厚香浓，也最深得广东人的心，不仅如此，头抽与“拔得头筹”谐音，在广东人看来，重要的日子做大菜，大菜里面放头抽，是个好兆头！
在无鲜不食的广东，大家喜欢吃食物的原汁原味，然后稍微用豉油调一下味就足够了。所以，一道菜能否成功，豉油是关键！广东人对豉油的爱没有理由，如果非要找一个，那一碗猪油捞饭就足够！蒸好的米饭，还带着蒸腾的热气放到瓷碗当中，随着氤氲的热气飘散而来的还有米饭的清香。
这个时候猪油要闪亮登场了，淋一勺猪油在米饭上，猪油在米饭的余温下热血沸腾、逐层下渗，用自身的油脂浸润着每一粒米，然而随着豉油的悄然登场，这碗猪油捞饭才算是达到高光时刻！红褐色的豉油让原本颜色寡淡的米饭瞬间活色生香起来，强忍着口水把米饭拌匀，然后吃趁热吃上一口，米粒的清甜、猪油的醇厚、豉油的咸香缠绕在一起，用人生至味来形容这个味道都不为过！
广东人最喜欢的煲仔饭，同样离不开豉油的加持！砂锅里的食材在小火苗下悄无声息的展开了一场变革，而令人着迷的风味物质也在悄悄地产生。寡淡的米饭在腊味的滋润下慢慢盈润起来，待所有食材打成一片融为一体的时候，整锅端到食客面前，锅盖揭开后，香气喷薄而出，可这并不是结束。
把提前用生抽、老抽、白砂糖调好的秘制酱油沿着锅边慢慢的淋在煲仔饭上的时候，醇厚黝黑的酱汁将所有食材串连在了一起，连最底层焦黄酥脆的锅巴也不被放过。趁热吃上一口，既有动物脂肪的盈润，又有秘制酱油的醇厚，这样的煲仔饭，叫它黯然销魂饭都不过分！
从没有人大肆宣扬过广东的豉油，可是它又是无处不在的！口感细腻的肠粉、清脆爽口的芥兰、大道至简的白切鸡、让人食过返寻味的潮汕卤鹅，哪一样不是在酱油的助攻下，达到了高光时刻！给广东人整急眼了，连水果都能浇上酱油，来一场咸甜大和解，说广东人吃酱油不专业，估计水果都得站出来表示不服！
所以我说，全中国最会吃酱油的人都集中在了广东，没人否认吧！
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