还记得前些日子的“土豪”阳台吗？
这张照片一出顿时火遍全国，不少网友调侃说，每天闻着浓浓的腊肉香味醒来，是一件多么奢侈的事？
确实，自从今年猪肉价格飞涨以来，任何一家只要挂得起猪肉腊味的“窗帘”的，都是另类炫富。不过，还有一种比猪肉“窗帘”更加顶级的炫富方式在浙江的金华……
它就是，曾登上舌尖上的中国美食栏目的——金华火腿登场！
有火腿界爱玛士之称的金华火腿，从原料选择就特别讲究。统一选用自金华的“两头乌”猪后腿为原料。
这个品种的猪特点为头颈部和臀尾部为黑皮黑毛，选自出栏时间为8-10月龄的猪只，重量约为60-70公斤为宜。
之所以选用两头乌猪制作火腿的原因，是它肉质鲜红、肉味浓郁、肥而不腻，且皮薄骨细，最适合用于制作火腿。真是从选料开始就赢在起跑线上。
吃鸡要吃鸡腿，而猪的全身，最适合用来做成顶级腌制品生晒的当然也是后腿肉。（以下金华火腿图片源自视觉中国）
今年猪肉价格上涨，导致每种猪肉制品的价格都水涨船高，但是这也丝毫无法影响金华火腿的品质。
来参观一下今年最红的“炫富方式”——晒火腿！
要制作上乘的金华火腿，除了原料选择讲究，“修整”和“腌制”也是一门技术活儿。
所谓“修整”就是将腿面上的残留细毛和污血刮去，然后勾去蹄壳、削平趾骨，除去尾椎。再把把表面抹压平整光滑，把边缘修饰整齐。最后挤出腿部血管中的淤血，把腿边修割成一个弧形，使整条腿两面都平整，这才算是修整完成。
修整之后的工序就是腌制，这个工序最“磨人”，腌制火腿需要经过好几次的上盐，上盐时间和分量也有严格的规定。
上盐既是技术活也是体力活儿，因为每一次火腿的上盐工序全由人手操作，期间还要不断地检查、翻来覆去的费时费工。但这恰恰是决定火腿的品质最尤为关键的一步。
腌制工序告一段落后，接下来就是浸泡刷洗。将腌好的火腿放在10摄氏度的清水浸泡10小时，然后用竹刷子反复清洗，直至把多余的盐分洗刷干净。
接下来还有“晾挂整形”“晾挂发酵”“落架堆叠”等程序。
在晾晒过程中，每隔几天还要翻堆一次，以保证渗油均匀。
经过大约半个月左右后熟过程，才能得出皮色光亮，肉色紫红，咸淡适口，肉味浓郁的金华火腿。
看着一片“火腿海洋”除了让人垂涎三尺，也能感觉到这满地的“价值不菲”。
有网友幽默地说，“今年猪肉如此矜贵，都不敢在屋前晒腊肠了”。
连晒腊肠都要提高警惕，不知火腿晾晒场的保安意识会不会也比往年有所提高？
往年每年冬至前后，亲戚们都会互赠自家制的腊味，但今年收到的不是牛奶就是饼干。真怀念猪肉价格友善的时候。
无奈今年猪肉价格上涨，这种属于南方独有“冬储冬藏”的盛景却变得罕见了。像金华这种晒火腿的空前盛况，简直是活脱脱的另类炫富。
好奇一问，大家觉得猪肉制作的腌晒食品最好吃的是什么？
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