说到肉类食品当中，最为常见的应该就是猪肉了，基本上很多人做菜都会加点猪肉，这样炒出来才香，但要说最受欢迎的还是牛肉，因为牛肉的营养价值不仅高，而且吃多了也不用担心发胖，对于减肥的朋友们来说，是最好不过的一道美食。
加上现在已经进入了冬天，所以这个时候很多家庭都会买牛肉回来烹饪食用，这主要是因为牛肉里面含有了丰富的蛋白质，氨基酸，在提高机体抗病能力的同时，还具有了补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，暖胃等功效，可以说是一道寒冬补益佳品。
一般对于牛肉的做法有很多种，但最为常见的还是炒牛肉，虽然很多人都能将牛肉炒熟，但是炒出来的牛肉又老又硬还不入味，之前小编就做过一次，就出现了这个问题，于是就打电话问了做大厨的老爸，讨教了一下炒牛肉的方法，老爸告诉我，其实炒牛肉的时候，千万不要只会傻焯水，炒前多做这一步，牛肉鲜嫩多汁，超好吃！
其实牛肉焯水只是为了去掉血水，达到去腥的目的，想要牛肉炒出来鲜嫩多汁，炒前应该多做过油这一步，这样炒出来的牛肉才能最大程度地保持它的鲜嫩度，牛肉做出来才会鲜嫩多汁还爽口，那么接下来小编就来为大家介绍一下牛肉的具体做法吧！
【家常小炒牛肉】
准备食材：牛肉，青椒，小米椒，鸡蛋，大蒜，生姜，豆瓣酱，老抽，花椒，料酒，食盐，味精
制作方法：
第一步，首先将买回来的牛肉用清水冲洗干净，再用刀将牛肉切成薄片，放到清水当中浸泡一个小时，这样有利于逼出牛肉的血水，还能够达到去腥的目的，并且能够让牛肉的肉质泡得更松软一些，炒出来的牛肉也会更加滑嫩，一般将牛肉浸泡后，就可以跳过潮水这一步。
接着第二步，将浸泡好的牛肉放到碗中，加入料酒，生姜丝和适量的食盐，用筷子搅拌均匀，大概腌制五分钟左右，再加入一个鸡蛋清继续搅拌，这样就能够增加牛肉的嫩度。
第三步就是到了炒前多做得过油这一步，先将铁锅里面洗干净然后烧干，再往里面倒入适量的食用油，等到油温达到六成热的时候，关火把腌制好的牛肉倒入锅中，用筷子翻动牛肉，等到牛肉稍微变色的时候，就可以将其捞出控干油份。
最后一步就是把切好的生姜，大蒜，花椒，青椒，小米椒，全部放到锅中炒香，接着加入一勺豆瓣酱炒出红油，再把准备好的牛肉放到锅中进行爆炒，大概翻炒40秒后，就可以加入食盐，味精进行调味出锅。以上就是炒牛肉的正确做法，大家看完之后有没有学会呢！
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