中国的饮食文化博大精深，东南西北各有不同，每个地方的美食代表着他们的城市特色，那是每个地方的荣誉，说到一道美食便会想到一个城市，而我们河南的代表食物就是烩面。
对中国人来说，中国长期以来面食是我们不可缺少的食材之一，面食做的好的城市还要数陕北和河南，那两个地方是以面食为主要的食材，其中最有名的是河南烩面！
河南羊肉烩面做法：
准备材料
主料
羊骨头，羊腿肉，粉条，黄花菜，香菜，豆腐丝，海带，鹌鹑蛋，面粉，豆腐皮等。
配料
把羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡一段时间，捞出，冲洗干净。锅中填适量水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖，熬至羊肉软烂，羊肉炖好放凉后切片，捞出葱姜和料包，再将切好的羊肉放回锅中，加入适量盐调味，小火加热。制作面坯
将揉好的面团搓成长条，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。
香菜洗净，切段儿 海带泡发后洗净，切丝。羊肉切片
做法：
把豆腐皮洗净切丝，黄花菜切段，木耳，与豆腐皮和黄花菜段一起加入锅中。将面条放入羊肉汤锅中，加入粉丝，加入香菜，胡椒粉，在煮5分钟后淋入香油，最后放入辣椒油即可。提示：
烩面的面坯需要长时间饧才能使面的韧性增加，便于抻拉。
熬制羊肉汤时也烤鱼加入羊棒骨，长时间熬煮，这样可使羊肉酥烂，骨髓也融入汤中。
普通烩面
做法
1.和面。在温开水中加入适量的盐，溶化后把面粉倒入活开，面和的要稍微软一点，反复揉搓，使其筋韧，最好放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。
2.炖汤。新鲜的羊肉、羊骨一起煮，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。
3.准备食材。香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用，海带丝用热水泡开。
4.用植物油把葱花大蒜炸出香味备用。
5.下烩面。注入鲜羊汤，煮沸后把烩面拉长分开下锅。
6.面煮熟后放入煮熟的羊肉块，豆腐丝，海带丝，炸好的葱花和香菜。
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