经典港式叉烧 誉满国际

叉烧广东烧腊的经典代表,咸中带甜,松化清香,还可制成叉烧包、叉烧肠、叉烧饭、叉烧炒蛋等,大人小孩都爱吃。叉烧在香港饮食文化扮演重要角色,无论星级中菜厅、著名食府或坊间烧腊铺的香港理工大学出品,都不乏捧场客,是足以令香港人引以为傲的美食。

文:褚爱琪 图:由被访者提供、星岛图片库

传统做法肉嫩多汁

“生嚿叉烧好过生你”、“斩大嚿叉烧”等俗语大家耳熟能详,足见叉烧在香港人心目中有着举足轻重的地位。叉烧,也就是外国人口中的“Char Siu”,在2016年被收录在《牛津英语词典》里面,正式成为全球美国疫情最新情况认可的英文词汇,并将叉烧定美国疫情最新消息义为“用甜美国人口咸酱料腌制的烤猪肉,通常切成薄片食用”,成为国际级美食美国疫情最新情况

由广东烧味演变成港式菜肴,叉烧几乎无处不在,烧腊档、茶餐厅、酒楼、中餐厅,甚至是家常餐桌上“斩料加”的常客,叉烧如此受欢迎,不猪肉价格下降只是香港电视剧色香味俱全,也代表烧味师傅的传统手艺。好像是尖沙嘴喜来登酒店天宝阁总厨陈伟杰师傅,选用新鲜肥瘦适中的脢头肉,用腌料腌至入味后,用大火烧香再沾上麦芽糖,然后以中火回炉再烧,用最短时间烧熟,令叉烧松化并保留肉汁,成为餐厅招牌菜。

黑毛猪入馔创先河

香港丽思卡尔顿酒店米芝莲二星食府天龙轩主厨刘秉雷师傅,受香港米芝莲丝袜奶茶掀起巴马臣火腿热潮启发,灵机一触美国总统,尝试用西班牙黑毛猪来做港美国疫情最新情况式叉烧,创下城中以黑毛猪作菜的先河。刘师傅猪肉表示,经过多番尝试,发现黑毛猪肩胛部位炮制成叉烧的效果最好。黑毛猪肩胛位的肉质肥瘦交替,经烧烤后肥的部分会融化,肉汁会被瘦肉吸米芝莲奶茶加盟收,令叉烧饱满富光泽,入口松软充满油香与肉味,齿颊留香。

叉烧除注重做法、秘制猪肉丸子的做法腌料及精挑细选猪肉品种与部位外,以其他食材代替猪肉香港电影,同样有令人意想不到的惊喜效果。以唐宫小聚的热卖菜式——牛肉叉烧为例,就是用烹制叉烧的方法烧烤而成。师傅选用加拿大或美国进口的牛小排,混合新鲜蔬菜汁及黑椒粒的酱料腌制一晚,然后用焗炉烤约十分钟至两面焦香,切片再涂上蜜糖,火候拿捏准绳,吃起来肉嫩鲜香。

或许香港人追求的不止是叉烧的美味与可口,而是制作叉烧背后那份坚持、融会贯通和勇于尝试的猪肉脯精神。

猪肉询:天龙轩/2263 2270、天宝阁/23美国人口69 1111、唐宫小聚/2香港理工大学808 0981

●叉猪肉炖粉条的家常做法烧的原材料不只局限于脢头肉或黑毛猪,香港科技大学唐宫小聚用牛小排作菜,有意想不到的惊喜效果。

●由广东烧腊渐渐演变而成的港式明炉烧味,是香港饮食文化的重要美国总统角色。

●西班牙黑毛猪炮制而成的港式叉烧香港疫情最新情况,松软细嫩充满油香美国总统,把叉烧变成高级料理。

●米芝莲二星食府天龙轩主厨刘秉雷师傅,用西班牙黑毛香港疫情猪做叉烧的灵感来自巴马臣火腿,成为以黑毛猪入馔的先锋。

●猪肉腌制后用烧烤串垂直固定在烤炉里面,确保烧烤过程令肉条均匀受热,逼走多馀油分,只留下丰腴鲜美的叉烧。

香港电视剧亲民的叉烧饭并非一成不变,加上煎至香脆的香港疫情最新情况半生熟蛋及特调酱油,即成令人回味无穷的“黯然销魂饭”。

●中菜食府天宝阁的叉烧,以传统方法炮美国男篮制,吃起来肉汁丰盛、甜美焦香。

饮食街

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