庭园茶室港食真味

粤剧如一本生动的历史书,以旋律记录广东过去一百多年的民间逸事,然而随着现代急速节拍而渐被遗忘。素知西九龙戏曲中心有传承、拓展的愿景,想不到连开在其中的餐厅“游园•记”亦心怀使命,希望把菠萝包及奶茶以外的香港美食推广开去。

文:郭悠悠 图:黄颂伟

古典装潢 扩阔餐单

虽然店子命名为茶记,但也许这里是香港最“骨子”的茶餐厅──店内没有半点草根气息,倒是古色古香,深木色桌椅、雕花小窗,还有一个如飞鸟展翅的牡丹亭,俨如粤式茶居。“香港人最耳熟能详的戏曲,应该是明代戏曲家汤显祖的昆曲《牡丹亭》吧!当中的一出《游园惊梦》,讲述杜丽娘与柳梦梅那疑幻似真的情缘,最是引人入胜。”丁冠德道出店子的设计构思。

丁冠德是新店所属集团Bird Kingdom Group的行政总裁,在他眼中,香港的饮食文化百花齐放,“不论是庙街小炒、煲仔饭,抑或豉油西餐、车仔面、卤味等,其实都是香港饮食文化块宝。”丁先生说。他没有拘泥于过往茶餐厅所供应的食物,更指出上世纪七十年代时,港式茶餐厅全靠加入了炒粉面饭,变得及时,才能稳住阵脚。于是他亦取其精神,扩充店子的餐单,把上述美食统统收纳其中,做法亦经微调精进,试图成为茶餐厅的新典范。

亲民美食 别具风味

数百款的美食,若逐一细看,也许让人眼花缭乱。记者认为最值得一吃是潮汕卤味,店子特地请来潮汕名厨陈泽嘉,由他用上好的饶平南姜、四川花椒、桂皮等调成卤水胆,风味醇香隽永,没有如港式的那么重药材味。由他主理的狮头鹅片、鹅肝、鹅肠等,风味俱佳。要是想吃点较亲民的地道美食,那么点一碗车仔面便最好不过了。这里特色汤底及配料,便以本地新一代口味为蓝图,如龙虾汤、芫荽汤,还有原件花胶,均见精研细作。深刻的还有煲仔饭,融合了台山赫赫有名的黄鳝饭,烟韧米饭愈嚼愈鲜香。没想到来一趟茶记,却能一并窥见其他甚富代表性的广东味道,直觉省下不少旅费!

卤水拼盘 $198

有齐鹅肝、鹅翼、鹅肠、鹅片及鹅颈肉,可一次过尝到各个狮头鹅的部位,当中的鹅片松化、鹅肠爽脆,风味醇厚。

虾兵蟹将海鲜汤底车仔面 $84

海鲜汤底用三点蟹及煎香的草虾熬成,甘浓不过咸,图中配以麻辣鸭血、蚝油冬菇、墨丸、菜心及台湾手制面。

芫荽汤车仔面 $73

绿油油的芫荽汤以鸡汤作汤底,清香解暑,图中餸料包括秘制原件花胶、卤水鸡翼、溏心蛋及黑粉丝

台山兴哥手工黄鳝煲仔饭 $178

为了让鳝肉吃来爽嫩,厨师先将黄鳝蒸熟后拆肉,米饭连同陈皮、红枣、姜丝、鳝血、鸡汤等焖焗至香口。

堂弄生滚鲫鱼粥 $198

鱼片在客人面前倒进白粥烫熟,伴油炸鬼、陈皮丝、姜丝等吃。

金牌卤水鹅片饭套餐 $108

甚富潮汕风味的招牌菜式,取十斤重的狮头光鹅,加入秘制卤水,慢慢卤至松化入味,配咸柠檬炖鹅汤、白饭、芽菜及潮汕咸菜品尝。

游园•茶记

地址:尖沙嘴柯士甸道西88号戏曲中心地下2至3号铺

查询:2320 7455

●新店开在西九龙的戏曲中心,店子设计呼应地标主题,以牡丹亭为蓝图,古色古香。

饮食街

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