兼售靓食材 煮攻原味荷兰海鲜

洋溢欧陆风情的Meat The Sea,集菜馆与杂货食材店于一身,以蓝色作主调,充满海洋气息。创办人兼主厨曾任职星级米芝莲餐厅,对食材要求严谨,每星期由荷兰空运三次时令海鲜到港,炮制成原汁原味米芝莲奶茶加盟鲜美佳肴。自家制做凉皮怎么做

文:褚爱琪 图:Gary Tsai

盛夏海产 肥美肉厚

刚于上环开业的Meat The Sea,由设计得光猛整洁的杂货食材店、开放式厨房及环境舒适的用餐区域组合而成,配合海蓝色的主调,充满海洋气息。创办人兼主厨Patrick Verhoeven是荷兰人,受经营家族餐厅生意的父母影响,自小便爱上烹饪,曾于欧洲多家著名食材及星级米芝莲餐厅工作,最拿手炮制海鲜料理,尤其是家乡特产。

Patrick表示,荷兰位处北海岸线,一年四季都有各式各样的丰富海产。踏入盛夏,是克勒斯生蚝、青口、鲱鱼、鲷鱼、鳟鱼、小海虾及龙虾等最肥美多肉的季节。以荷兰小海虾为例,当地人称之为Brown Shrimp,小小的虾子只有虾米般大小,但味道鲜甜浓郁、肉质弹牙。由于米芝莲是什么意思须以人手去壳起肉,工序繁复,价钱比一自家制作粽子的宣传语般海虾贵几倍以上。

特色芝士 香气丰盈

为了凸显及保留荷兰小海虾的鲜甜味道,Patrick并没有把荷李活虾肉多加调味及烹煮,只简单伴以沙律菜、烟三文鱼及自家制自家制作蛋糕的鹅肝酱增加口感。至于鲷鱼或鳟鱼,就原条清洗干净,用盐略腌制后,加橄榄油煎香,再放入焗炉内以低温烤焗,确保皮脆肉嫩。喜欢吃生蚝的话,必试来自荷兰的克勒斯生蚝。蚝肉肥大饱满有弹性,并荷李活具有平衡的海水味及果香,媲美法国生蚝。

除了海产,餐厅供应多款来自荷兰的特色芝士,包括布里荷李活购物中心芝士、蒙达芝士、丁香芝士、薰衣草芝士及青酱芝士荷李活道等。像是呈淡黄色泽的布里芝士,是以生牛奶制作而成,味道清新淡口,适合伴蜜饯或干果同吃。熟成了四十八个月的丁香芝士,入口富浓烈的香料味。至于紫色及翠绿色的芝士,分别混合了薰衣草及新鲜罗勒,未吃已先传来阵阵香气。

Meat The米芝莲是什么意思 Sea

地址:上环荷李活道108号地下D号铺

查询:2885 4022

荷兰海虾配烟三文鱼及鹅肝酱 $23米芝莲加盟8

爽脆的沙律菜上面铺有来自荷兰的小海虾Brown Shrimp、烟三文鱼及自家制鹅肝酱,丰富可口。

●创办人兼主厨Patrick擅长主理时令海产,利用各种烹调方法及配料凸显食材原味。

克勒斯荷兰生蚝$48/只

荷李活有个大老千兰生蚝米芝莲丝袜奶茶虽不及法国蚝出名,但却富有独特的果香及咸鲜味,入口层次更丰富多变。

芝士冷盘配吐司$168

由荷兰直送的特色芝士,有薰衣草、丁香自家制生晒芒果干及青酱等口味,伴烘脆了的米芝莲菜单多士同吃更滋味。

白酒蒸荷兰鲜青口 $198

清甜带点海水味的青口肥美饱满,简单用白酒及杂菜荷李活道公园烹煮而成,原汁原味。

原条鲷鱼配杂菜 $288

原条鲷鱼先煎香,加蔬菜再以低温焗脆鱼肉表面,杂菜吸收鱼汤精华,鲜米芝莲鸡蛋仔香甜美。

●将食材杂货店及餐厅元素合二为一,加上一室蓝色格调,带出截然不同的用餐体验。

饮食街

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