【破解谬误】鸡脾肉和吞拿鱼都是红肉?了解白肉与红肉的分别

【破解谬误】鸡脾肉和吞拿鱼都是红肉?了解白肉与红肉的分别

由于世卫将红肉列为2A级致癌物,许多人都会优先选择白肉,然而红肉和白肉到底是如何区分,是否单凭颜色就可判断?同时“红肉不健康,白肉比较健康”这个说法又是正确?

如何分辨红肉和白肉?

致癌因子前国际间未有针对“红肉”和“白肉”制订标准。现时主要区分的方法在于肉类烹煮前的肌红蛋白数量,而肌红蛋白是指一种存在肌肉内致癌物的蛋白质,负责运送体内氧气。

从营养学角度,猪、牛、羊等家畜类肉类,肌红蛋白含量较多,在烹煮之前的肉质颜色偏红,因致癌的花鸭掌木此一般会归为“红肉”;、鸭、鹅、、海鲜等肉类,肌红蛋白含量较少、烹煮前肉色偏白,被归类为白肉。

然而三文鱼的肉色呈现橙红,却不是红肉,因为三文鱼的红色并非来自肌红蛋白,而是含有类胡萝卜素的“虾红素”,因此属于白肉。至于吞拿鱼虽是鱼类,但肉色呈现暗红致癌色,所以归类于红肉。至于鸡肉虽大部分属于白肉,不过鸡脾肉的肌红蛋白较高,也致癌作用是属于红肉。以此可见,红白肉不能单纯致癌食物有哪些以动物种类,更要视乎不同的品种和致癌物部位而定。

【破解谬误】鸡脾肉和吞拿鱼都是红肉?了解白肉与红肉的分别

白肉比红肉更健康?

其实红肉被视为可能致癌物,主要是红肉的饱和脂肪酸比致癌的花鸭掌木率较高,在高温烹煮下易产生致癌物,摄取过多会导致罹患大肠癌的致癌食物有哪些风险增加。因此大家食用红肉时,应避免高温烹煮,尤其是高温烧烤致癌物清单,并需注意每日的红肉摄取量。

就营养方面,红肉富含各类矿物质及造血元素,包括铁、锌、维他命B12等,是优质的补血食材,贫血人士和怀孕妇女可以多摄取;

牛津大学的研究发现,吃鸡肉致癌物和罹患恶性黑色素瘤、前列腺癌及非霍奇金氏淋巴瘤有关,致癌因子包括哪三类可见白肉也未必是更健康的选择。

总结而言,红肉富含矿物质,白肉则含更多蛋白质,两者营养各有高低。良好的饮食习惯应该是均衡且多元,每种食材皆可适量摄致癌食物有哪些取、不偏废,就能满足身体致癌作用所需;像是肉品仍有不少优质的营养成分,如蛋白质、铁质等,适量摄取配合健康的烹调方式就能兼具营养、健康又能满足口欲。

资料来源:Oxford、Medical N致癌物清单ews Today

制图/文字:Health Con致癌作用cept

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