为什么有些食物会在微波中爆炸？

=您不慎从微波炉内部擦拭了溅起的意大利面条酱或烤土豆片，就发牢骚。这些现代工程奇观是什么使某些食物比其他形式的烹饪更容易爆炸？微波炉使用微波辐射（电磁辐射的无害形式）加热食物。传统的烤箱将热量从食物的外部传递到内部，而微波却能够更深入地渗透，几乎同时加热所有食物。尽管热量能够从微波的外部散发出去食物通常会在内部被困住，从而在内部更快地烹饪食物。如果食物中的水含量很高，例如鸡蛋或土豆，水会膨胀并变成蒸汽。蒸汽无法逸出，内部压力会迅速建立，直到食物爆炸。这就是为什么在烹饪之前，您必须在土豆和冷冻食品的塑料盖上戳出孔，以使蒸汽逃脱。对于浓稠的酱油和燕麦片，经常搅拌是驱散蒸汽和防止杂乱飞溅的最佳方法。