腌肉
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腌肉为什么放鸡蛋清？腌肉为什么不放蛋黄？(组图)
腌肉加鸡蛋是为了让肉更嫩滑。 在腌制的过程中放上蛋清可以锁住肉的水份，隔绝肉和空气，也可以不至于被盐，调味品破坏肉的鲜嫩，使肉的口感始终保持滑滑的，嫩嫩的。放入蛋清后，使劲用手抓一抓肉，使肉跟蛋清更加融合。做水煮肉片，炸里脊，做滑肉等需要把…
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小苏打粉腌肉危害健康？料理“软化肉质”用这方法更好(图)
网路流传讯息指出，有些餐厅会利用小苏打粉来腌肉，让肉质更软嫩，但却可能危害人体健康，对此，食药署辟谣专区澄清，小苏打粉有分“食品用”或“工业用”，使用时分辨清楚，并且勿使用过量，其实无须太担心。 示意图／TVBS 食药署指出，碳酸氢钠（Na…
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去腥味、更软嫩！4 招肉品腌渍秘诀快学起来(组图)
肉类料理最怕的就是腥味，也很怕一加热就“柴”了，口感变得又干又涩。要怎么替日常餐桌上的肉类料理加分呢？“腌渍”是最简单的方法！料理前多加这步骤，除了可以除去肉品的9 W z ( q J [ b膻腥味) 7 x r I、增添风味之外，还能让肉…
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不管炖什么肉 千万不能放“它”！不懂就乱放 难怪肉不嫩汤不鲜(组图)
咱们平常都能吃著猪肉、牛肉和羊肉了。肉也有好多种做法儿，除了能炒菜，还能炖肉、做肉汤儿喝。有的肉不能很快就做熟了，就得炖，而且肉本身会有腥味儿和别的味儿，炖肉更是能散了腥味儿，炖肉还能让肉入味儿更快。还有的肉上带著骨头，像排骨、牛棒骨，带骨…
