白芦笋
-
保湿延长尝鲜期
欧洲白芦笋每年的当造期都不同，一般是春夏交替的季节。以盛产特级白芦笋的德国黑森林为例，今年4月中开始踏入尝鲜期，约有一个半月时间，都有机会吃黑森林蛋糕的含义到清甜、爽脆及多汁的白芦笋。Chef Delzanno表示，新鲜白芦笋到港后，要即时…
-
白芦笋珍贵限定鲜味
春夏交替，正值欧洲白芦笋最爽甜多汁的季节。高级意大利菜食府Cucina专程由德国空运顶级白芦笋到港，配合精挑细选的配搭食材，以及传统意式烹调方法，推出期间限定的白芦笋尝鲜餐单，为客人带来清新风味。自家制作豆腐猫砂 文：褚爱琪 图：Gary …
-
物尽其用 刨皮熬汤
顶级的白芦笋粗壮却口感细嫩，即使是外皮亦甘甜清香。 Chef Claudio Favero表示，优质的白芦笋价格高昂，但可物尽其用，除幼嫩的中心部分用来入馔，外皮也不会浪费。虽然外层稍嫌粗硬，但味道甘甜清香，只须轻轻刨起外皮，洗净后加入上汤…
-
白玉贵族 惬意珍馐
每年只有一个月当造期的白芦笋，曾是欧洲皇室专享的时蔬，更有蔬菜王子的美誉。位于尖沙嘴帝苑酒店的意大利餐厅Sabatini，最近引入德国黑森林的A3级极品货色，以意大利传统方法烹调，呈现白芦笋的甘甜芳香及细嫩滋味。 文：褚爱琪 图：黄颂伟 矜…
