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如果说一个菜系是一个地方的饮食文化标志，那么特色风味小吃则是这个标志绚丽的奇葩，永州米粉堪称潇湘饮食文化的代表，不仅扬名于世，而且有多种吃法和妙味，如煮、凉、卤、炒等各种烹调方法，加入不同的配料，则口味迥异，余味隽永。