淀粉是减重头号敌人？吴映蓉：吃好的淀粉才是王道(图)

减重方法百百种，却有不少人宣告失败，其中以戒糖、戒淀粉更是经常耳闻，许多女明星也宣称靠著这样戒断饮食成功瘦身。但是，事实上并不可能长期完全不碰糖分与淀粉，所以此种方式也难以持久。究竟减肥必需完全戒除像是白米饭、面包、面条等淀粉吗？

戒淀粉减重恐掉入减肥陷阱中

能够执行一辈子的减肥做法，才是最好的减肥方式，所以，像是戒除糖分、淀粉，或是采取蛋白质减重，或是香蕉减肥法等，虽然一度短时间体重有可能往下掉，但是过了一段时间，又会复胖回来，而掉入减肥的陷阱中。

营养学博士吴映蓉、同时也是台湾营养基金会执行长与中华民国肥胖研究学会理事，在财讯双周刊《破解医学迷思86问》中，从食物营养学的观点，为民众破解常见淀粉减重的迷思。

淀粉是减重头号敌人，减重就是别碰淀粉，否则不易成功？

吴映蓉博士表示，偏食减肥法造成营养失衡的结果，就是刚开始瘦得快，但营养不均衡导致身体新陈代谢出问题，复胖更快。淀粉主要含有的大量碳水化合物（Carbohydrate），也就是糖类，是身体必要的营养素，能够在身体里面转化成葡萄糖，提供身体能量的来源。

长期不吃淀粉减重，将使得身体无法获得应该需要的能量，因而启动压力荷尔蒙“可体松”，进而造成心情忧郁或易怒。值得注意的是，后续可能产生强烈想吃甜食的代偿心理，甚至容易让荷尔蒙失调。

减重不但需要吃淀粉，更要吃好的淀粉。高度精制、加工、易消化的不良淀粉，将会制造大量废弃物与毒素堆积在肠道内无法排出，形同“假脂肪”，久而久之便累积在身上，因而体重多出好几公斤。

吃好的淀粉“原态”少碰精致加工淀粉

吴映蓉博士解释，所谓好的淀粉就是“原态”的全榖根茎类，如糙米饭、水煮玉米、蒸地瓜、南瓜等富含纤维的食物；尽量不要吃精致加工的淀粉类，如小麦的加工食品，面包、蛋糕、松饼、披萨等高GI值（升糖指数Glycemic Index）的食物。

举例来说，同样300卡热量的面包与糙米饭，消化到身体里的意义不一样，前者为高GI值食物，消化后就很容易造成血糖快速上升，促进胰岛素分泌，造成体脂肪生成；后者的GI值低，让体内血糖有稳定的控制，当血中胰岛素分泌较少时，也比较不会有饥饿感。

所以，挑选优良淀粉的最大关键，就是要吃“富含膳食纤维”的淀粉类食物。吃对这一些优良的淀粉，就能避免假脂肪的产生。此外，也要注意GI值，才能稳定血糖，避免体重快速上升。