自制凉皮 好吃又放心 凉皮的快和慢两种做法(图集)

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天气越来越热了,到了中午你是不是想吃点清凉的,那最好的选择还是凉皮凉面,在外面吃这些凉拌的食物总感觉不放心,因为天气热了有些食物很容易坏,如果不新鲜就会吃坏肚子。那么想吃到新鲜安全的凉皮,自己做的才是最好的,既能体验做饭的乐趣,又能! + 8 d s } &吃到亲手制作的美味。

夏季凉皮凉面吃的比较多,尤其凉皮劲道爽滑的口感,再加上爽脆的黄瓜条,诱人的香辣油,在炎炎夏日任谁都无法抵御这般诱惑。外面买来的,卫生问题不敢恭维,再加上夏季各种细菌的滋生,Z r n G Z 9还是少吃外卖食品为好。自己做,一L M B o想到那和面和无休止的洗面过程r z O y v 1 / 8,不是一时半会就能吃到嘴里的,即使有这份想吃的心,也会对做凉皮望而止步。

快速做凉皮的方法(15分钟):

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做凉皮,; w 1 {和面、洗面,只为了用水把面筋洗出来,用沉淀下来的面糊糊,来做凉皮。沉淀下来的面糊糊不就是小麦淀粉么,小麦淀粉就是我们平时所见的澄粉,直接用澄粉调成面糊来做凉皮,还可以省去和面和洗面的过程呢,从准备原料到吃到嘴里,也就短短的15分钟。光用澄粉做出来的凉皮比较硬,韧劲不大,加少许面粉,做出的凉皮跟洗面做出来的凉皮,是一样一样滴。只是用这个懒人方法做的凉皮,没有面筋吃哦。

原料:澄粉150克、面粉15克

调料:黄瓜1根,大蒜5瓣,辣椒油、香油、花椒油、熟白芝麻、陈醋、食盐各适量

澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份O 0 为小麦。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。

做法

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1.将150克澄粉倒入盆内。

2.加入15克面粉进去,加点面粉可使做出的凉皮有韧劲,{ d u 9 G Y t更加劲道。

3.加清水,边加边用筷子搅拌。

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4.搅拌成特别稀的面糊。

5.用勺子舀著呈流水状即可,) n [ j 3 e S面糊调的越稀越容易做成凉皮。

6.取一个干净的碟子,取一勺面糊倒入盘子内。

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7.倒入面糊后,用手晃一下,使面糊均匀的铺在盘底。

8.锅内放水,大火烧开,将盛了面糊的碟子放锅内,大火蒸2分钟,即可成型。

9.凉皮成型后,取出来放冷水中冷却30秒。可以取两F Y @ $ N 4 _个碟子轮流使用,取出一个碟子放水中冷却,锅中再放入下一个碟子。

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10.冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。

11.揭下来的凉皮表面刷一层香油,依次放入碟子内,每层之间都要刷,这样才不会粘在一起。

12.依次将所有的凉皮做完,做完的凉皮切条。

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13.黄瓜切丝,蒜瓣剁碎,与切好的K y r O k *凉皮放在一起。

14.放入适量辣椒油。

15.放入花椒油。

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16.洒少许熟白芝麻。

17.倒入适量陈醋。

18.放少许盐调味,拌K J 4 %匀即可享用。

时间计算:调制面糊2分钟;蒸一张凉皮2分钟,冷却半分钟,两个碟子轮流用,做G A j + R e / ? 2下来5,6张凉皮也就10分钟;调制凉皮3分钟。总时间也就15] i , f D m 1 p J,利用短短的15分钟,就可以Q Q $ n O吃到自制的凉皮。

成功做凉皮5要点:

1.澄粉中加入少许面粉可使做出的凉皮更劲道,光用澄粉做出的凉皮太硬。

2.面糊调制成流水状态,越稀越容易做成A 8 & V @ V 3 @ M功,太稠做出的凉皮易. j F E e碎不劲道。

3.面糊均匀倒入碟子内,在b 2 c锅中大火蒸2分钟,即可成型。如果家中有大的不锈钢托盘,也可在a t a O S x W F +托盘内均匀的倒上面糊,直接隔水蒸就可以。

4.蒸好的凉皮,放水中冷却半分钟,就可以轻松的揭下来了。

5.揭下来的凉皮,摆放的时候,凉皮表面要刷上油,防止粘连。

传统凉皮的做法(24小时):

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传统凉皮的做法耗时比较长,但可以洗出面筋,面筋也很好吃。传统凉皮的做法主要是洗面,把握好洗面的技巧就可以做出清凉爽口( ] A的凉皮。看起来好像有点难似的,但做起来一点也不难。

原料:面粉150克

调料:油,盐,花生酱~ D 8 L 6 v / s,黄瓜

做法:

1、水与面准备好。

2、和成面团。

3、放盆里静置半% | 2个小时。

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4、盆里加适量水,没过面团。

5、用按搓的手法洗面。

6、水洗稠了倒入另一盆,再换成清 @ O D , 8 G水。

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7、再加水洗,重复三四次水变清既可,把这几次洗的面水混合倒入一起。

8、放置一天一宿24小时

9、洗出的面筋上锅蒸二十分钟。

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10、面筋蒸熟后,放凉,切彻条。

11、24小时候,沉淀好的水将上面清水倒掉。

12、找一个大一点的锅,里面加入适量水,水烧5 ) : B L t开。

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13、找一个圆的平底铁盘,上面刷上油, r A / 1 d a

14、倒入一勺面水,跟摊鸡蛋饼一样,薄一点,摇晃均匀。

1e 2 C h5、放入热水锅中,漂浮在上面,放上去一会面水就变成透明的了,看到起泡就可以收起来了。

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16、拿出凉皮,刷一层香油,以防与下一张粘在一起。

17、做好后把凉皮切成长条

18、和上切好的面筋条,黄瓜丝,花生酱,醋,盐等调料

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