10种烤鱼做法 以后想吃都不用下馆子 自己来(组图)

10种烤鱼做法 以后想吃都不用下馆子 自己来(组图)

香辣烤鱼

材料:腭针4条、土豆2个、食盐1小勺、葱少许、姜少许、黑胡椒少许、植物油一大勺、海鲜酱1大勺、糯米酒3大勺、孜然适量、辣椒粉适量

做法:

①针鱼去内脏,用米酒、盐、花椒粒、黑胡椒碎和葱段、姜片腌制。

②马铃薯去皮切片,放油、盐、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌匀。

③烤盘上铺上锡纸,抹油,把马铃薯片铺排上去,放入烤箱,200度先烤15-20分钟。

④将孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鲜酱、米酒、食用油等混合成酱料,抹在腌制过的针鱼上面。

⑤将针鱼放在马铃薯片之上,烤箱220度,继续烘烤15-20分钟。

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盐焗烤鱼

材料:鳊鱼1条、土豆1个、洋葱1个、莴笋1根、胡萝卜半根、柠檬半个、食盐适量、盐焗粉10克、葡萄籽油适量、胡椒粉适量、迷迭香适量

做法:

①鱼身剖成两半,将鱼腮去除,鱼腹内的黑膜刮干净。

②盐焗粉倒入碗中,加精盐、碾麿胡椒碎涂抹于鱼身,鱼腹肚内;将鱼摊放在烤网上“暴腌”。

③土豆、胡萝卜、莴笋洗净去皮切块,洋葱切片,将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒锅中稍煎,洋葱丝倒入锅中煸香。

④杂蔬放锡纸的烤盘中,淋油,撒盐、用刷子将油料涂刷鱼身。

⑤鱼皮平铺在杂蔬上,撒迷迭香、胡椒碎,将烤盘放入预热200度的烤箱内,30分钟,中途需取出翻面再刷道油。烤好的鱼淋上柠檬汁。

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辣味烤鱼

材料:鲈鱼1条、藕2节、蒜苗2根、香菜1把、芹菜1根、葱半根、姜5片、八角1个、茴香籽适量、干辣椒6个、花椒1小把、豆瓣酱1大勺、生抽适量、白糖适量、料酒适量、沙拉油适量

做法:

①鲈鱼切开,大葱斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段。

②平底锅烧热,放油,鲈鱼皮朝下中火煎。

③莲藕切片煮熟,把莲藕平铺在底,放上煎好的鱼。

④煎鱼的锅,放大葱,姜,蒜苗,香菜,芹菜,郫县豆瓣酱,干辣椒,八角,小茴香炒香,加生抽,料酒,糖,盐调味。

⑤炒好的调料汁倒入容器,铺在鱼的周围,烤箱200度放入容器烤10-15分钟,出炉撒上预留的香菜叶子。

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什锦烤鱼

材料:鱼肉500克、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、香菜适量、烤肉酱适量、辣椒粉适量、植物油适量

做法:

①土豆块、洋葱片、胡萝卜切块,放盆中,倒烤肉酱拌匀,腌制。

②鱼从腹部切开,抹上烤肉酱,腌制30分钟入味。

③烤盘铺上锡纸,腌好的鱼放到烤盘里,将土豆块、胡萝卜块、洋葱片放在鱼上。

④将烤盘放进烤箱,190度20分钟,烤好后淋油,撒辣椒面,送入烤箱烤5分钟,出炉后撒上香菜末。

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酱香烤鱼

材料:鲤鱼500克、芹菜1棵、洋葱1个、花生1把、葱1根、香菜适量、姜20克、蒜20克、孜然适量、辣椒粉适量、排骨酱10克、料酒45克、牛肉酱香辣20克、海鲜酱15克、柱侯酱5克、蚝油5克、鸡汁5克、豆豉5克、食盐5克、腐乳(红)10克、香油5克、香料50克、清汤250克、花椒2克、茴香适量、香砂适量、肉蔻适量、豆蔻适量、桂皮适量、陈皮适量、香叶适量、八角量

做法:

①鱼去鳞撒上料酒和盐,腌制20分钟。

②将大葱、洋葱、芹菜切段,姜、蒜切片,香菜洗净切段,花生米压成碎粒。

③烤箱预热230度,腌好的鱼放到抹了油的烤架上,烤5分钟。

④刷香油,撒孜然粉和辣椒粉。用量根据自己的口味调整。放入烤箱,烤10-15分钟。

⑤炒锅上火放自制香料油烧热,放姜、蒜葱炒香,放酱爆香,再放牛肉辣酱和豆豉一起炒香,喷料酒,放开水,放鸡汁和蚝油,芹菜和香油。

⑥将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上、将烧好的汁浇在鱼身上,撒上香菜、花生米。

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紫苏烤鱼

材料:紫苏10克、鲫鱼1条、粗盐5克、橄榄油2汤匙、黑胡椒5克

做法:

①鱼刮鳞去腮,剔除内脏,将鱼清洗干净鱼身对剖,内外拭干水分。

②用粗盐和黑椒碎均匀涂擦鱼身两面,将鱼放置搁架上,腌制入味,烤盘垫张锡纸,锡纸刷油,腌制后的鱼逐条铺入烤盘中。

③紫苏叶碎片撒入烤盘,烤箱预热200度,将烤盘放入,将鱼烤至香酥金黄时取出。

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豆豉香辣烤鱼

材料:草鱼1条、豆腐皮适量、藕1节、葱1根、姜1块、蒜3瓣、豆瓣酱1勺、豆豉1勺、香菜2根、红尖椒1小把、胡椒粉少许、食盐1小勺

做法:

①草鱼表面划几刀,加盐、大葱、姜片和料酒抹,腌制;腌好的鱼表面刷油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟。

②拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟;锅烧热,放油,加豆瓣酱和豆豉酱翻炒。

③煸炒出香味后加大葱,姜片和大蒜瓣一起翻炒;翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒,加高汤。

④炒到断生后倒入,铺在鱼表面;放烤箱中烤制十分钟;端出来表面上撒上香菜段。

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香辣豆豉烤鱼

材料:鲈鱼2条、豆豉2汤匙、姜10克、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、蒜3瓣、朝天椒4个、生抽2汤匙、白糖1茶匙、细香葱3根

做法:

①鲈鱼切段,调姜片、胡椒粉和料酒腌渍,烤盘铺锡纸,摆上鲈鱼。

②烤箱预热200度烤约15分钟,烤鱼的时间准备调料,蒜瓣、豆豉、朝天椒分别剁碎。

③锅里倒油,倒以上调料,取一只碗调入生抽、少许白糖,倒入爆香的豆鼓。

④取出烤盘,将调好的调味料均均淋上鱼身上,入烤箱继续烤约5分,撒上香葱。

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越式香茅烤鱼

材料:鳜鱼1条、香茅2根、柠檬4个、薄荷少许、食盐2克、胡椒粉5克、沙姜1块、姜1块、糯米酒5克、鱼露10克、红糖5克、烧烤汁10克、沙拉油10克

做法:

①鲜鱼宰杀,掏出内脏

②将鱼放入盘中,加盐、白胡椒粉、米酒、鱼露、生抽、烧烤汁,沙姜、与生姜拍碎加入其中,取一个青柠檬切开,挤汁,用手将调料抹匀鱼身,静置腌制

③香茅小心洗净,用刀将香茅的较硬的茎部切下,塞入鱼肚中,剩下的青柠檬也切成对半,塞入鱼肚中,将鱼肚合拢

④再用香茅叶将鱼包卷起来,表面淋上油、撒上少许盐,再撒上薄荷碎,再用锡纸包裹好,送入预热200度的烤箱烤制30分钟

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香辣烤鱼

材料:鲈鱼2条、青花菜半朵、小米椒5个、洋葱50克、花雕酒适量、黑胡椒适量、烤肉酱适量、沙拉油适量、食盐适量、生抽适量、葱适量、姜适量

做法:

①鲈鱼洗净,剖去内脏,剁掉鱼头,将鱼自腹部开始,片开,留脊背处不剖,将鱼身上两面各斜倚三刀。

②鱼放入盆内,放入烤肉酱、生抽、花雕酒、葱、姜,腌渍2小时。

③平底锅烧热,倒油,转小火,将鱼放入,各面煎5分钟左右,西兰花焯水。

④锅子烧热,倒入少许油,放入洋葱丝、小米椒,煸炒,放入焯水的青花菜,放入少许盐,关火,撒黑胡椒末。

⑤将青花菜码在盘边,将洋葱平铺在盘中,小米椒排在盘边,将鱼码在盘内,撒上黑胡椒末

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