人气寿司排行榜冠军果然是金枪鱼

大家很喜欢的寿司，食材种类丰富，卖相也精美。请顾客评选出喜欢的食材，金枪鱼毫无悬念地当选榜首。

排在第1、第2名的食材在意料之中，分别是金枪鱼的中腹(腹部背部脂肪适中部分)和赤身(背部脂肪较少的部分)。来自群马县的72岁男性表示“中腹是寿司中的王者”。如此美味不需要任何语言来解释。此外，来自兵库县的57岁男性诉称应该保护资源，认为“金枪鱼是经典。但也是重要的资源，有些过度浪费”。

第3名是鱿鱼。“虽然我也很喜欢那种弹牙的口感，但还是很惊讶它排在第3名”。《寿司屋老板娘的知心话》(日文为：寿司屋のかみさんうちあけ话)的作者、“名登利寿司”(东京都中野区)的佐川芳枝(68岁)这样说道。并告诉笔者“推荐搭配盐和酸橘一起吃”。

第4名是高级食材的代表海胆。来自千叶县的59岁男性表示“口感很特别”。不过，也有人吃不惯海胆。笔者便是其中之一。刚开口说“那个腥味”，名登利寿司的第2代传人佐川丰(42岁)就说道“这是种很快就能分辨出它是否是新鲜的食材”。为了拍摄本文素材而捏制的海胆寿司，不仅没有苦味，甜味还会在嘴里弥漫开来。

第5名是海鳗。来自大坂府的60岁男性表示“老家本行就是开寿司店的。海鳗浓缩著每家店的味道”。

第6名是鲑鱼，在回转寿司的影响下，排名显著上升。佐川表示“江户前寿司(江户时代诞生的以握寿司手法为主的寿司，另一种说法是以东京湾捕获的鱼类作为食材的寿司)，本来是没有鲑鱼的”。鲑鱼基本上产于海外，属于养殖类产品。由于名登利寿司专注于提供国产天然鱼，因此鲑鱼并不在列。此外，来自大坂府的55岁女性表示“不喜欢生鱼，但唯独鲑鱼是可以接受的”，没有那种特别的味道让它收获了不少支持。

■排行榜

①金枪鱼(中腹)789票

“恰到好处的脂质可谓是绝品，每次必点”(滋贺县，62岁男性)

“第1次吃的时候，被深深感动了”(香川县，49岁男性)

②金枪鱼(赤身)751票

“在回转寿司要吃5盘以上”(熊本县，35岁女性)

“比起中腹，更爱吃赤身”(东京都，75岁男性)

③鱿鱼709票

“每次去吃寿司，从鱿鱼开始吃，最后也以鱿鱼收尾。特别喜欢那种白白的色泽、嚼劲和甜甜的口感”(大坂府，58岁女性)

④海胆684票

“一直以来都不爱吃。但在北海道的时候试著吃了1次，口感很像黄油，意外地好吃”(千叶县，48岁女性)

⑤海鳗667票

“喜欢它的绵密，融化在口里的感觉”(东京都，52岁女性)

“与寿司的米饭在口中融为一体，味道好极了”(东京都，57岁男性)

⑥鲑鱼621票

“搭配不同食材及配料，通过变换制作方法呈现出多样的寿司，让人回味无穷”(广岛县，54岁，性别未统计)

⑦甜虾609票

“喜欢入口即化的感觉”(广岛县，67岁女性)

“喜欢它没有特别的味道”(兵库县，70岁男性)

⑧幼鱼587票

“不管哪家店的都很好吃”(爱知县，46岁女性)

“鲜嫩弹牙入口”(大坂县，41岁男性)

⑨扇贝573票

“在北海道的时候，无意走进家没有标价的寿司店，那扇贝好像要融化在嘴里一样，美味至极”(兵库县，53岁男性)

⑩鲑鱼子570票

“轻轻一咬就破，味道也很鲜美”(爱知县，63岁女性)

⑪竹荚鱼547票

⑫鲆鱼544票

⑬鲷鱼522票

⑭鲽鱼边501票

⑮金枪鱼大腹(腹部脂肪最多的部分)499票

⑯香葱金枪鱼492票

⑰八爪鱼467票

⑱玉子烧462票

⑲高体444票

⑳青花鱼427票

以朝日新闻电子版的注册会员为对象，在6月中旬实施问卷调查。受访者从编辑部制作的50个目录中选择“喜欢的寿司食材”。共有1479名受访者作出回答。