在外吃饭最好别点这三个菜了 这些点菜“潜规则”你要知道(组图)

外出就餐时“点菜”可是个大学问,尤其现在年节,外出吃饭的时候更多,而如何荤素搭配、营养口感两不误就是个值得说道的话题了。

和四川教育手机报大杨梅一起来看看这些干货经验,在外点菜不亏!

识别道不健康的素菜

地三鲜

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地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。这道菜首先需要往锅内放油,烧热,把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起,沥油。

但需要注意的是,土豆虽然是个健康的素菜,但经反复高温油炸,也会不利于健康。

油焖茄子

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油焖茄子不易消化,常吃会引起消化不良,以及饱食后出现胸口饱胀,甚至心、呕吐、腹泻、食欲不振等。常吃油炸食品的人,由于缺乏维生素和水分,容易上火、便秘。

干煸豆角

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干煸豆角听起来似乎与过油无关,其实也多半是用油炸过的。

过油的干煸豆角不仅热量超标,还存在安全风险。豆角中含有一种有毒蛋白叫凝集素,如果豆角没有彻底熟透,会引起中毒。而在油炸时,豆角很可能外焦里生。

点菜的十大“潜规则

在中国这个人情社会里,大事小事都离不开一顿饭,如何点出一桌既实惠又体面、既健康又可口的饭菜简直是门人人必修的学问。

这些“点菜秘笈”,值得收藏!

越“家常”越“有诈”

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对于番茄炒鸡蛋、醋溜土豆丝这种“国民家常菜”,相信很多人都会点。

这俩菜看似比较家常合算,而实际上利润空间最大。比如餐馆里12元一盘的醋熘土豆丝,大概需要用两个中等大小的土豆,分量大概有1斤多,而目前土豆市价为2元/斤左右,算上食用油和调味料,一盘土豆丝的成本为2.5-3.5元左右。

在餐馆选择中等价位的菜,性价比是最高的。

最好少喝汤

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通常餐厅里的汤,每100毫升里就含有1-2克盐。两碗汤下肚,就可能吃下了5克盐。排骨汤、鸡汤等肉类的汤,含有大量的脂肪和胆固醇。

如果一定要喝,最好选在饭前,这样可减少食量,以免摄入额外的盐。或者点豆腐汤、番茄鸡蛋汤等家常汤。若是宴请,可以点银耳羹等。

扫视“左邻右舍”

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一进饭店,很多人急于找位子或翻菜单点菜。其实,此时最该做的是扫视左邻右舍的桌面,观察一下别人点了什么、菜量大小、成色以及进食的程度。

如果饭店人很多,且大多数桌子上的菜还没上齐,就说明上菜速度不会很快。此时,你最好点一些冷菜,少点需要长时间烹制的菜肴,这样可避免长时间等待。

不要太“好色”

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按常理来说,从后厨端出的肉菜,颜色应当并不漂亮。炒牛肉丝是褐色的,炒猪里肌肉丝该是灰白色的,即便用酱油把肉染成红色,也只能是红褐的酱色。

而有的餐馆在炒肉菜前,会对肉制品“润色”,这样炒出来的肉质鲜嫩,颜色也好看。

那些看起来过于鲜艳的菜,还是少点为妙。

凉菜:素菜当主角

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很多人习惯性地点酱牛肉、千层脆耳等凉菜开胃。其实,选一些清爽的素食凉菜,能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。

像生拌、蘸酱类蔬菜,以及淀粉含量高的凉菜如蕨根粉、山药等都是不错的选择。这些清爽的食物可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入,还能避免蛋白质作为能量被浪费。

四个“留意”

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浏览菜单时,多留意四个做法:蒸、煮、炖、拌。

这样的烹调方式不但能保住营养,脂肪含量和卡路里也低很多。尽量少点含有油炸、香煎或干锅等字样的菜。

特别是干煸菜,传统方法是用少量的油长时间煸制,但现在有的餐馆为了省事,直接用大量油来炸,不但使维生素损失殆尽,蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也会被破坏。

一人一菜

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一般来说,四个人吃饭,点3热1凉就刚好;五人到七人,点5热1凉;八人以上,按照人数减2的数量点,就应该足够了。

对于不熟悉的菜肴,在点菜时应先问清楚菜量情况,避免浪费。

看菜单是门学问

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看菜单时,不要只盯著菜品图,也要多看看无图的菜肴。因为附图片的菜肴多是比较贵的肉菜,很可能和真正上桌的菜大相迳庭。如果菜单上标注了配料,更要多留意。

早点吃主食

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在饭桌上,“凉菜—热菜—汤—主食”的上菜顺序似乎成了固定模式,不少人直到酒足菜饱时才想起来要点主食,这样会使人在最饥饿、食欲最强的时候吃进去大量动物性食品。

所以,早点吃主食,既能减轻胃肠的负担,还能保护血脂,维持营养平衡。

清淡菜原料更新鲜

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很多人到饭店愿意点“下饭”的重口味菜,有时选对了食材却忽略了其中的做法。

其实,一桌有一两个浓味菜肴即可,其馀应搭配口感清爽的菜,这样不至于令味蕾过分疲惫。所以,吃鱼最好选择清蒸,蔬菜选择凉拌或清炒,肉类选择清炖,海鲜选择白灼。

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