忠于原味:蒸蒸煮煮13道菜(图集)

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豆豉蒸鲍菇

材料

杏鲍菇200公克、豆腐1块、红甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陈皮1块、姜1块、香油1小匙

调味料

酱油膏1大匙、糖1小匙

作法

1、杏鲍菇、豆腐切长形厚片,放入锅中煎出焦色;红甜椒汆烫去皮、去籽,切片备用。

2、陈皮、姜洗净剁碎;豆豉泡软后,剁碎备用。

3、取盘,先放作法1的一片豆i c n r f腐,再排入红甜椒片、杏鲍菇片,5 K + $ 5 z 2 j p重复此步骤至材料用完为止。

4、调味料和材料2混合拌匀,淋入作法3上,e s [ e ? N b,放入水已煮滚的蒸笼内1 :,以小火蒸约5分钟取出。

5、先撒上青椒丁,再将烧热的香油淋入即可。

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柚酱蒸山药

材料

山药200公克、银杏50公克、腌M a N m |渍梅子6粒

调味料

市售柚子酱1大匙、盐1/4小匙、枸杞水1/2小匙

作法

1、山药去皮,切成四方形块状,在中间挖出一个小凹槽,盛入盘中I 2 [备用。

2、腌渍梅去籽,压碎后和调味料混合,取适量填入作法1的山药凹槽中,再放上一颗银杏,再将剩馀的调味材料铺在盘& Q 8 Y M w内,放入水已煮滚的蒸笼中,以小火煮约5分钟取出即可。

注:将6粒枸杞泡入冷水中,至R N –枸杞泡开后,留下的即为枸杞水。

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松茸蒸豆泥

材料

白木耳30公克、栗[ z j ; h子片公克、板豆_ W b _ y = L & f腐3块、松茸菇100公克、烫熟青豆仁20公克

作法

1、白木耳浸泡至冷水中至涨发,去除蒂头后剁碎,放入水已煮滚的蒸笼中,以小火蒸约20分钟;取出放凉备用。

2、板豆腐用滤网挤压成泥状,加入作法1的白木耳和全部调E J V } Q S K味料拌匀,放入碗中。

3、接著j 5 ` S V `将松茸菇和栗子片排在上面,放入蒸笼内,以小火蒸约10分钟取出,放上烫熟青豆仁装饰即可。

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莲子蒸香芋

材料

芋头1K Q U50公克、蘑菇15公克、干莲子100公克、@ 9 r y i冬菜10公克、香菜1根

调味料

盐1小匙、糖1小匙、香油1小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米粉1大匙

酱油膏1小匙、香油1/2小匙

作法

1、芋头去皮切片,放入水已煮滚的蒸笼E y Z G内,以大火蒸约20分钟至熟取出,压平成泥状。

2、干莲子先浸泡在冷水中,再放入水已煮滚I 2 ) J B V的蒸笼中,以大火蒸约20分钟至软,取出后压碎成小颗粒状。

3、蘑菇切片,放入锅中煎出焦色,排于碗底。

4、将作法1的芋泥、作法3的莲子碎、冬菜和调味料A混合拌匀,盛入作法3放& Y | C有蘑菇片的碗中压紧,放入水已煮滚的蒸笼内,以小火蒸约10分钟后倒扣在盘中,淋上混合拌匀的调味料B,放上香菜即可。

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白菜芝麻卷

材料

大白菜叶2片、四季豆50公克、红萝卜60公克、绿豆芽50公克、香菜S t R C r X3根

调味料

水适量、盐少许、香油1w O Z X大匙、芝麻酱1小匙、白胡椒少许、白芝麻1小匙

作法

1、将大白菜叶放入滚水中汆烫至软后,沥干备用。

2、四季豆、红萝卜都切成丝状;绿豆芽去头尾,再d 4 o p w 一起放入滚水中烫熟后,沥干备用。

3、将所有调味料混和均匀成酱汁备用。

4、取作法1处理好的大白菜摊开,加入适量作法2的材料,再加入作法3的酱汁。

5、将大w ] A白菜卷至扎实,再切成二段即可。

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竹笙三丝卷

材料

竹笙10条

香菇丝50公克、W J U l U 0 2芹菜丝50公克、笋丝50公克、红萝卜丝20公克

甜豆荚30公克

调味料

橄榄菜2大匙、姜末10公克、糖e e d _ q1大匙、盐1小匙、香油C ; # g J ~ +1小匙

作法

1、竹笙浸泡至冷水中至涨发,捞出放入滚水中汆烫,切去头尾,留下笙管,j n T y f $ C再从中剪开成片状备用。

2、全部的调味料混合拌匀备用。

3、将材料B和1/3的作法2调味料混合拌匀。

4、将作法1的竹笙摊平,放入适量的作法3,卷成筒状放入蒸盘内,重C { t W U = p @复步骤至竹笙用完为止。

5、将剩馀的2/3调味料淋入,加入甜豆荚装饰;放入, l 2 3 : p水已煮滚的蒸笼内,以小火蒸约10分钟取出即J L u + i可。

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五味素蚵仔

材料

草菇200公克、姜末适量、红辣椒末适量、芹菜末适量、香菜末适量、九层塔末适量、地瓜粉适量、小黄瓜丝50公克

调味料

酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2小匙、番茄酱1小匙、素乌醋1小d F ) D匙、香油1小匙

作法

1、草菇去蒂头洗净,放入滚水中稍微汆烫后立即捞起沥干,放凉后加入少许米酒、太白粉(材料外)拌匀,备用。

2、将作法1的草菇,放约3分钟后均匀地沾裹上地瓜粉,再放入f m G ] D a滚水中,煮熟后捞出沥干盛盘,即为素蚵仔备用。

3、先将所有调味料混合拌匀,再放入姜末、红辣椒末、芹菜末、香菜末和九层塔末拌匀,[ , X s { E即为五味酱。

4、将作法3的五味酱淋至作法2的素蚵仔上,放入小黄瓜丝即可。

TIPS、

草菇汆烫的时间约需2∼3分钟,至外表紧实时捞出即可。买回来的草菇若没有马上烹调,建议先$ J 0 % k E c汆烫过再放入冰箱中保存,才能维持它的鲜甜风味。

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凉拌芦笋

材料, _ L

芦笋12根、香菜1株、芹菜1根、红甜椒1/3颗、蒟蒻结3个

酱汁

砂糖少许、酱油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少许、巴西里碎1大匙

作法

1、芦笋去除老皮再放入滚水中汆烫过水;蒟蒻丝汆烫一下,备用。

2、将香菜、芹菜、红甜椒都切成碎状备用。

3、将酱汁材料混和均匀成酱汁备用。

4、取一盘放入作法1的芦笋与蒟蒻Y v j O结,再撒入作法2的材料,最后再将作法3的酱汁淋在芦笋上面即可。

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罗汉玉甫

材料

A、冬瓜300公克

B、面筋20公克、香菇片50公克、红萝卜片50公克、黄豆芽50公克、草菇片50公克、金菇50公克、笋片50公克

调味料

A、酱油膏2大匙、糖1大匙、香油1大匙玉米e . F ! I 7粉1小匙

B、酱油1小匙、太白粉水1小匙、香油1小匙

作法

1、冬瓜切成大块G P 0 9 Z v四方形,去皮去籽,放入水已煮滚的蒸笼内,以大火蒸约25-30分钟至冬瓜熟透,取出后挖空冬瓜里面,放入碗内。

2、将材料B放入滚水中汆烫,捞起后拌入调味料A,再填入作法1的冬瓜内,放回蒸龙以小火蒸约15分钟取出X u f j C,放在铺有黄瓜片的盘上。

3、将作法2的汤汁另取出,和全部调味料拌匀煮滚后,淋入作法2的盘中,放上少许海t . )藻和甜椒丁装饰即可。

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黄瓜镶豆腐

材料

大黄瓜300公克、豆干末50公克、金针菇末20公克、香菇末20公克、d t M ] F芹菜末10公克、姜末10公克

腌料

面粉2大匙、酱油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1大匙

调味料

盐1小匙、糖1小匙、水200cc、太白粉水1大匙、香w + T q h K M U油1小匙

作法

1、大黄瓜去皮切成1公分段状,挖空中间,放入滚水中略汆烫后,捞起泡入冷水中,再捞起沥干备用。

2、其于材0 D W p .料和腌料混合拌匀,塞入作法1的大黄瓜中,排入盘中,放置电锅内蒸约15-20分钟(外d . b K u ^ I锅加入1/2杯水)至熟取出。

3、取锅,将调味料混合煮匀后,淋入作法2的黄瓜镶豆腐上即可。

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南瓜煮

材料

南瓜500公克、姜15公克、* ) U l * K F s橄榄油2大匙、水350cc

调味料

盐1/2小匙、糖1/4小匙、白胡4 8 P I /椒粉少许

作法

1、南瓜洗净切开,去籽后切块;姜切片,备用。

2、热锅,加入2大匙橄榄油,放入作法1的姜片爆香,放入南瓜块拌炒均匀,再加入水煮滚,改转小火煮约15分钟。3、续于作法2中加入所有调味料拌匀,炖煮至南瓜入味即可。

TIPS、

南瓜若整颗没有处理过,是可以存放很久的蔬菜,若购买的s E v是已经切块的y %南瓜,没立即使用记得去籽,并包覆好放入冰箱冷藏,即可延长保存y @ T的时间。

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牛蒡炖山药

材料

素食也能清蒸D } = ( E , X ^ $水煮

牛蒡200公克、山药300公克、红枣8颗、甜豆荚适量、姜片10公克、水500cc

j I j v c h m T *味料

酱油1小匙、盐1/2小匙、香菇粉1/4小匙、米酒少许、香油少许

作法

1、红枣洗净;甜豆荚挑去头尾后洗净;山药I b y r / =和牛蒡去皮、洗净后切块。

2、取一炖锅,倒入水煮滚后放入红枣、作法1的山药p + 1 R b & 0 0块牛蒡块和姜片,炖煮约v Y X O t20分钟。

3、续于作法2中加入所有调味料将所有材料炖煮入味,再加入甜豆荚煮熟即可。

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椰香芋头煲

材料

芋头600公克、干香菇5朵、芹菜适量、椰奶100cc、r M I M t 9 [ (水500cc

调味料

盐1/2小匙、糖1/4小匙、香菇粉1/4小匙、白胡椒粉少许

作法

1、芋头去头尾、去皮后,先切厚片,略冲洗沥干;干香菇洗净,泡软后切丝;芹菜去叶后切段,备用。

2、热锅,加入2大匙油,放入作法1的香菇丝和芋头片炒香后,加入水炖煮约15分钟。

3、续于作法2中加入椰奶和调味料煮至入味,最后再放入作法1的芹菜段略煮即可。

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