豆角焖面

用料：豆角、面条、五花肉、色拉油、料酒、生抽、老抽、泡红椒、小葱、水

做法：

1、五花肉片用料酒腌制10分钟。豆角建议选择扁豆，口感和味道最传统。

2、豆角洗净后掰成等大的段，放入盘中

3、入微波炉内高火加热4分钟，取0 c E R O 4 r出后用筷子拌一下再继续高火4分钟。此时豆角已至半熟，可见微微干蔫

4、锅中倒入适量炒菜油，加1 ` I入泡o Q N [ s ,椒、葱花和五花肉{ s = @ U g t O炒至肉片变色

5u m P 5 F v q a、放入微波过的豆角，放入生抽、老抽炒匀

6、放入较宽的热水炒至调料与食材融合

7、此时把锅中的汤倒出，只留少部分汤在锅内

8、把鲜面放在豆角上，不要接触锅底，否则容易被汤汁浸湿或者粘在锅底H W . Q y A q ] ~。盖上锅盖，中小火焖l # 9约15分钟，用热气把面焖熟

9、中间见锅内汤减少见没，就顺着锅边加入适量的汤，汤量微微没过豆角一半的样子即可。注意：不要把汤倒在面条上

10、反复多次，直到面变熟，最后翻炒，把面和豆角炒匀即可

干煸豆角

用料：豆角、食盐、味精、姜、蒜、花椒、干辣椒、植物油、虾籽酱油

做法：

1、豆角先不要摘，直接在清水中浸泡7至8分钟，换水清洗干净，然后再摘6至7厘米同样大小的小段

2、锅里倒入比平时炒菜多一些的油，丢入花椒粒爆香

3、捞出花椒不要，把大蒜拍扁后也丢进锅子爆香一下

4、迅速倒入豆角段

5、调入多半勺盐

6、放入干辣椒段一起炒

7、两勺虾籽酱油

8、翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火

9、中间翻炒几次，待豆角水分炒干，表皮皱缩

10、最后放生姜末提味

11、翻炒几下，把豆角的水分彻底煸干，少许味精，炒+ a p w . S匀，关火

蒜香! v z o怪T q 7 ` [ ;味豆角

用料：豆角、芝麻、蒜末、面粉、干淀粉、盐、料酒、蛋清、酱油、白糖、辣椒油、胡椒粉、花生油

做法：

1、蒜剁成蒜末。

2、豆角撕去老筋，洗净，折断成截，下锅内焯熟。

3、焯至六成熟时捞出。

4、放入干淀粉碟中裹匀。

5、碟蛋Q ( V [ B # i K清打散待用。

6、蛋清N H k Q 7 6 5 ( l中– u Q M d加入面粉、蒜末、盐、料酒、白糖、辣椒油、酱油、胡椒粉, N O / z ( +、芝麻和适量水，搅成蛋糊。

7、放入豆角挂糊。

8、炒锅内放入花生油烧至五成热时，放入豆角c / . $ C 。

9、中小火炸至g % 1 5 K f z v金黄色捞出。

10、捞出后放在厨房纸上，吸去多余的油份。