为什么外面卖的烫青菜 就是比较好吃？(组图)

烫拌地瓜叶

大厨美味重点：为什么店里的烫青菜比较好吃

汆烫叶菜应该要在滚水时放入洗好的青菜，放下的顺序则是粗梗先下，后下叶片。然后滚水加3宝－盐、糖、油汆烫叶菜，这就是外面卖的比好吃的秘密了，在水中加入盐巴能入味，加入油能让青菜更亮丽，加入糖能让青菜保色持久且去苦涩，综合起锅后就能让青菜翠绿清甜，起锅后拌香油是最简单的做法，如果有猪油、葱油、麻油等带较重香气的油，滋味更好。

材料：

地瓜叶600公克 蒜头3瓣 姜15公克

调味料：

糖少许 油1大匙 盐1小匙 香油1小匙

做法：

1.首先将地瓜叶去除老梗，再切成段状，洗涤干净，备用。

2.蒜头切片，姜切丝，备用。

3.炒锅先加入少许沙拉油，再加入蒜头与姜丝，以中火爆香。

4.接著再加入洗涤干净的地瓜叶加入，以转大火爆香，再加上锅盖略焖一下，再加入所有调味料，翻炒均匀即可。

家常豆腐

大厨美味重点：冰过的豆腐香煎较不易破

好多人最怕煎豆腐了，软软的相当容易破，其实有个最简单的小技巧，就是将豆腐切好放冰箱冷藏1～2小时，用意在让冰箱吸收豆腐的部分水分，豆腐就会稍微定形，再使用不沾锅煎豆腐，过程中不要一直翻动，调味时可以轻轻摇晃锅子，豆腐就可以煎得完整好吃又入味。

材料：

板豆腐1块 青葱3根 蒜头2瓣 辣椒1根

材料：

中筋面粉 2大匙

调味料：

酱油少许 盐巴少许 白胡椒少许 香油1小匙 辣豆瓣1大匙 米酒1小匙 白粉水适量 水200cc 砂糖1小匙

做法：

1.首先将豆腐切成大片状，再放盘中，放冷藏约1～2小时，备用。

2.接著再将青葱切葱花，蒜头与辣椒切碎备用。

3.将冰过的豆腐再吸干水分，表面再拍入薄薄的面粉，再放入平底锅中，以中火煎至双面金黄色即可。

TIPS材料中的中筋面粉，可改用家中任何面粉效果都一样，就是拍一层薄干粉，较好定形，香煎时会呈现漂亮的金黄色，卖相佳。

4.将煎好的豆腐先取出，原锅再加入蒜头、辣椒、葱花一起加入平底锅中，以中火先爆香。5.接著再将煎好的豆腐一起滑入锅中，再加入所有调味料，再轻轻翻炒均匀即可。

TIPS如果担心在最后关头翻炒让豆腐破了，也可以用轻轻摇晃锅子，使调味料均匀沾裹，巴在豆腐上。