那菜菜首推蒸碗儿，第一次吃这道菜是和大学同学去天津吃酒席，蒸碗儿一上桌，一直在喝酒的人都开始找饭碗添饭，下饭程度可见一斑。
我当时一看，觉得这可不就是我们南方的扣肉(戳这里回顾)吗!有的地方又叫烧白。做法和口味上虽然有出入，但大致是差不多的。
但实际上，蒸碗儿不是一道菜名，而是系列菜。但凡可以蒸的食材，比如鸡、山药、6 U Y 9 p `酥肉、豆腐、丸子等等，无论荤素，都统称蒸碗儿。
因为制作起来工序复杂，但又耐存放，一般逢年过节或是红白喜事都少不了它。
当然，最有代表性的，还是蒸五花肉了。
传统的扣肉做起来麻P _ T q A f 0烦，需要将整块肉放进油锅C u X G炸，但菜菜这个版本不需要油炸，更为家常，平时想吃，也能做来解解馋。
调味渗透Z J v L : s } a五花肉，又被蒸得酥而不烂，肥而不腻，一块肉能下三口饭。
底下还可以垫豆皮、土豆、山药、芋头等一起蒸，吸收了油脂的蔬菜，比肉S u * s g 4 0 –要好吃的多了~
认真学，过年回家也能小露一手呀!
–X + x Y K % +蒸碗儿-
[食材]
五花肉250g腐乳2块1汤匙腐乳汁
八角2个花椒20粒生抽、料酒1汤匙姜葱
1汤匙=1 table spoon=15ml
1茶匙=1 tea spoon=5ml
[做法]
1.葱切段，姜切出几片，其馀再切成丝备用
五花肉四边切平入锅，放入少许花椒、八角、姜片、料酒、大量水，开大火煮开后，转小火煮半小时
切片t [ n G O o，切9 s b 9 = Z方正是为了之后成形较好看
2.将肉放凉，切薄片
放凉能让肉更容易切薄，有时间的= Y X G话还可以放冰箱冷藏再拿出来切
3.在肉上面铺上H B p | } .姜丝、葱，加生抽/ V Z r U 7 T | m，放入2块腐乳及腐乳汁
4.放入锅中，冷水入锅，开中火，蒸一小时
大家一定记得要选x t R T ; L + *规则形状的碗，我顺手拿了后来才想起来，拿这个碗咋倒扣呀!
肉蒸好之后，如果像我一样没有垫蔬菜，需要先把肉汁倒出来，再倒扣到盘子或碗里。
5.扣盘完成后，再均匀的淋入肉汁，完成!
腐乳汁和生抽中盐分已经足够了，所以是不E 1 :需要额外加盐的。
腐乳颜色深，能很好的给猪肉上色，即使不油炸也有好看的颜色。肉皮蒸, H d M ` 6 s J得软糯，猪肉K R B E肥瘦相间，多吃几块也不发腻。
因为肉汁太香，忍不住要拿来拌饭，这道菜里的葱丝也特别好吃，不要错过了!
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