美味果酱 10分钟速成术(图)

美味果酱 10分钟速成术(图)

盛夏水果种类多又香甜,正适合做成果酱,亲手封存幸福滋味。

喜爱水果的人会觉得,台湾的夏天真是幸福,水果种类多又好吃──微酸的凤梨生津开胃,香气浓郁的哈密瓜让人甜上心头,还有鲜嫩的水蜜桃、芳香的芒果……,无论新鲜果肉还是现打果汁,为燥热疲累的身心补充满满的营养和能量。

不过夏天温度高,水果保存不易,k 0 = # v 2 9 :放上几天就可能过熟而败坏。但如果趁水果新鲜时制成果酱,就可以延长保存时3 Y V @ R i )间,封存水果的香气和美味

虽然市面上果酱s J B O |W 1 Y K品众多,但难保没有添加香料、色素、防腐剂等人工添加物,再加上糖放太多,让人担心吃了发胖。

相较之下,家里自制的果酱安全、健康,也可自己控制甜度,现做现吃,新鲜且身体无n . } h A d D C负担。

一说到自制果酱,也许有人以为必须苦苦守在炉火旁,不停搅拌锅子里的水果和糖(为避免烧焦),细细熬煮1~2小时才能完成,这对连X H ; ]多睡半小时都很难的现代人来说,无疑是奢求。

但这次专家要教你快速、简单(一颗柳丁、果都能做),且一次就成功的方法,只要善用微波炉,10分钟就能做好一瓶味的果酱。

■先准备储存容器

保存果酱的容f _ V & O i g器要能耐酸、耐冷热及可以密封,因此透明、广口、容量大约300~600克左右的玻璃瓶(如市售的酱瓜瓶e 8 0 r 3 ] 9)最适合。& f k E = 1

使用瓶子之前,先将瓶身及瓶盖放入沸水中,煮10分钟左右消毒,或@ ? n _ 6 n至少用摄氏80度以上的热水冲洗二次,干燥之后再使用。

■从柑橘类水果下手

初次做果酱的人可从果胶含量比较多的柑橘类水果,如柳丁,或是果下手,果酱较容易成型,为《康健》设计示范果酱食谱的柑仔店主任罗月圆建议。

尤其选择有机的柑橘类水果,洗净之后P $ Y,可整颗连皮一起切细丝做成果酱,果香浓郁,经济又环保。

等做出心得之后,可向水分较多的水果挑战。(因做果酱需花功夫将水果原来的水分煮掉)建议可先将y 2 F { i _ N r ]水果榨汁,去除一部份水分,或加入蒟蒻粉帮助吸收水分及凝固定型。

■如何装瓶保存?

自制果酱L v t | P x + T趁新鲜品尝最好,一个星期以内是最佳赏味期。

煮好的果酱在装瓶时,应尽量装满,并立即密封,然后把瓶子倒置10~15分钟,让果酱的馀温帮助杀: S k ` y V b :除瓶口上的细菌、微生物,延长保存时间。

但因为没有添加任何防腐剂,装瓶的果酱放凉之后记得放入冰箱冷藏,并在一个月内吃完。

做好的果酱除了涂抹吐* f v A 2 r F 3 N司、搭配面包G D m M b G R食用,也可用来当甜味剂,如煮(冲泡)一壶水果茶,或搭配一& Y @ }罐原味比较酸的优格时,加1~2小匙自制果酱调味。

又如孩子夏天F i M a W : 贪凉喜欢吃冰,自制的果酱也可派上用场。

早上出门前,在制冰盒里倒入三分之二满的开水,然后在每一格里放一小匙果酱搅匀(或可用冰棒模型),再放入冰箱冷冻,等傍晚孩子回家,就有现成冰凉的水果冰可吃,不会让孩子吃到加了一堆色素、香料又太过甜腻的冰品。

更何况做果酱的过程中,除了嘴巴尝尽甜头,满室果香也令全家人心情愉悦。

只要10分钟,你就可以送给自己、家人= 4 c [ :、朋友天然又健康的幸福美味。

现在就来动手试试吧!

果果酱(600克)

材料:果1个(约300克)、柠檬汁10毫升、细冰糖120克K V c # F W ] } D、蒟蒻粉5克

工具:2个可微波加热的器皿

做法:

1.果去皮及籽之后,切细f z x U A L条泡I B / F [ p , s入盐水中,捞起备用。

2.将切好的果条、100克细冰+ U 0 I t U糖、3克蒟蒻粉搅拌均匀,放入器皿中,先用强微波加热4分钟,取Q N N & `出搅拌一下,o 8 / / V再继续加热4分钟。

3.另一器皿放入150毫升水、柠檬汁、20克细冰糖、2克蒟蒻粉搅拌均匀,用强微波加热3分钟。

4.将步骤2及3混合搅拌,; ^ = 4 X装入消毒好的瓶罐中。

营养分析(1汤匙15克):热量16.34卡、4 W 3 ^蛋白质0克、脂肪V [ | U o ! p , /0克q 5 {、糖类4.0克、纤维0.1克、胆固醇0毫克、维生素C0.5毫克、钙1.1毫克、铁0毫克

康健小k 3 ` X 9秘诀:蒟蒻粉的热量低,好溶解,且不容易受水果的酸碱值变化而影响凝结力,适合新手R 8 J ( E O c使* Y v L R m S r用。

凤梨果酱(600克)

材料:凤梨400克、柠檬$ / ? ( 8 ! O 1 r汁10毫升、细冰糖120克、蒟蒻粉5克

工具:2个可微波加热的器I X U B @ M } j

做法:

1.凤梨去皮,切– [ . f g成细小丁状。

2.将切好的凤梨丁、100克细冰糖、3克蒟蒻粉搅拌均+ ? E匀,放入器皿中,先用强微波加热3分钟,取出搅拌一下,再继续加热3分钟。

3.另一器皿放入150毫升水、柠檬汁、20克细冰糖、2克蒟蒻粉搅拌均匀,用强微波加热3分钟。

4.将步骤2及3混合搅拌,装入消毒好的瓶罐中。

营养分析(1汤匙15克):热量17.67卡、蛋白质0.1克、脂肪0克、糖类4.3克、纤维0.2克、胆固醇0毫克、维生素 a Z L RC1.3毫克、钙 * H =2.5毫克、铁0毫克

康健小秘诀:◎想让果酱7 c % G w 7 `增添风味,可依个 } t p [人喜好,在装瓶之前,加入15cc的琴酒或爱尔兰白酒,也可搭配梅酱或肉桂粉等,搅匀之后再装瓶。◎其他水果,如木瓜、哈密瓜、香4 – E [ (蕉都可依照上述的材料比例及做法制作果酱。

果香小餐包(约可做30个)

材料::A.水380克、干酵母15克。B.高筋面g & X & [ 5 V G粉700克、二号砂糖80克、盐15克、自制果酱300克。C.奶油U A 5 r50克

做法:

1.加水将{ O F B w干酵母溶解、搅拌均匀,再加入材料B中继续搅拌、揉捏成面团,一直揉到表面光滑,再加入奶油,继续揉到面团光滑。

2.将揉好的面团用保鲜膜包, % x , S $ p 好,室温下静置20分钟。

3.将面团切小块(大约50克),滚圆,各别用保鲜膜包好,室温下静置20分D U T钟。然后取出,再重新滚圆、包保鲜膜、静置20分钟。

4取出小面团,滚圆整形,一一放置烤盘中央。

5.烤箱开上、下火预热摄氏2? e j % } Z W S 610度,先丢入3~4个冰块至下火m 3 i C处,等水蒸气冒上来,立即将烤盘放入,烤大约15分钟,至面包表皮呈金黄色、均匀膨胀即可。

营养分析(1个):热量1C m Y y ( j 516.94卡、蛋白质3.4克、脂肪1.5克、糖类22.5克、纤维0.5克、胆固醇3.3毫克、维生素C0.5毫克、钙5.8毫克、铁0.3毫克

康健小秘诀:◎利用冰块遇热融化所冒出的水蒸气烤面包,可让面包表皮的口感比较软I C 7 s w U ( u %嫩。◎食用时,可将餐包$ w ) N ~ – S T剥开,夹入同样口味的果酱,更添风味。

番茄果酱(600克)

材料:牛番茄3个(约300克)、柠檬汁10毫升、细冰糖120克、蒟蒻粉5克、盐少许

工具:2个可微波加热的器皿

做法:

1.牛番茄洗净、去蒂头,切成细小丁状。

2.将切好的番茄和其他材料一起放入器皿搅拌均匀,先用强微波加热3分钟,取出搅拌一下,再继续加热3分钟,装入消毒好的瓶罐中。

营养分析(1汤匙15克):热Y – | = q X . 7量14.54卡、蛋白质0.1克、脂肪0克、糖类3.5克、纤维0.1克、胆固z U C x I b [ !醇0毫克、维生素C1.9毫克、钙1.5毫w $ Q克、铁0毫克食谱设计示范:罗月圆新竹柑仔店主任、有机SoEasy生活聚乐5 e G T F # o !部料理顾问

场地提供:新竹柑仔店

营养分析:台北马偕医院m U Q l , 9 2营养师徐于淑

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