每次回家最爱的就是阿嬷做的梅菜扣肉，吃了20多年一直都没告诉过具体做法是什么，今天缠了好久阿嬷终于开口了，原来这也是她年轻的时候从大厨偷学的小秘方，为了避免失传，小编今天就告诉大家~让大家一起试试五花肉的这种做法，真是清爽开胃特美味。
准备材料：
猪肉一斤，梅菜一把，腐乳，葱，姜，花椒，料酒，老抽，八角，桂皮，盐，白糖，蚝油，十三香。
（1）将猪肉洗净，切成大块，冷水下锅，放入葱段，姜片，八角，香叶，花椒，料酒，大火煮开转小火，用筷子扎一下能扎透即可捞出。
（2）将煮好的五花肉块捞出后，用牙签在猪皮表面扎一些小洞，表面上再抹一层老抽或蜂蜜。
（3）锅中倒入菜籽油，油热后放入五花肉，炸至肉变色，猪皮表面起泡起皱，捞出沥油即可（也可以用平底锅煎）。
（4）把炸好的五花肉切成大长片，每片大约长8厘米，宽3厘米，厚0.5厘米，将梅干菜提前用水泡发洗净，用刀切碎。
（5）锅中留少许油，油温六成热时放入葱，姜。
辣椒，八角，桂皮，糖翻炒，再放入梅干菜进行翻炒，加入盐，蚝油，老抽，十三香，倒入清水煮开翻炒入味（把八角，桂皮，辣椒捡出）。
（6）准备一个深一点的碗，抹上一层腐乳汁，将猪皮朝下摆在一个碗中，倒上炒好的梅菜，浇上汁上锅，隔水蒸一个小时。
（7）出锅后将蒸好的肉扣在盘中，表面撒上葱花和香菜点缀，梅菜扣肉就做好了，五花肉肥而不腻，非常好吃。
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