酸甜清爽的泰式柠檬虾，可说是夏日消暑的热门美食。一般而言，制作“柠檬虾”会选用肥美的泰国虾，下锅炒香或去壳烫熟后，再淋上泰式调味料调和的酱汁拌匀，香气扑鼻，但做法、食材都较繁复，不免让– ! m人打消自己做的念头。
其实倒也不必b X % # 6 j ( U上餐馆，使用家中常备的调味品，搭配好买的白虾、草虾，只要手法对了，也能快速做出酸辣开胃的柠檬虾！家常做法，一样能变出餐厅级的好味道。
准备食材（四人份）
白虾（草虾、泰国虾皆可）、柠檬、盐巴、黑胡椒、葱花、蒜头、辣椒
虾子需不需要去壳？要多少柠檬汁才够味？
西式的柠檬虾，虾子一般会去壳留尾，简单煎上色后淋上5 , 5柠檬汁，主要是吃虾子和香料的风味，所以柠檬的量不需多。泰式或台式的柠檬虾，是吃酱汁入味的虾子，通常不 ! l V M m去壳，维持本来的形状色泽，故需要足量的柠檬汁& V B { R A & e才能带出酸甜V D / $ s滋味，建议参考“10尾虾d z h i ) $ ? J U：2颗柠檬”的比例。
Point1虾子– k l k 留壳洗净
讲究一点的柠檬虾会用泰国虾，但虾味较浓，用来做浓郁酱汁风味的柠檬虾，未免有^ C m C A M B ) n些浪费，且昂贵不好买，若制作家常料理! % F | } k ! ( –，不妨选用白虾，~ M K E 3 ? 3不易有腥味又方便。记得将虾b u V子留壳，挑去肠泥后洗净。
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Point2用叉子榨柠檬汁
准备柠檬汁时，如果家里没有榨汁器，可以从柠+ x 5 $ d N :檬前端切开，用叉子次o c w q ; D – h #入，来回搅动，就能轻松挤出大量汁液，连果肉也@ 5 ; ~ Q G j l能挖下，不浪费、更省力。（榨汁后的柠檬，当日可以用来做柠檬水）。
Point3煎出虾子香味
和热炒店的“炸”、“炒”做法不同，柠檬虾不需腌渍也g O – j能做得入味，关键就在“煎”！取平底锅，倒入薄油，将虾子一一摆R 6 t C V % X上，文火香煎，不要一直翻面，直到底部煎出熟色再翻，煎至两面上色，但不要煎出焦痕，会掩盖柠檬的香气。
Point4虾肉上色再放盐
太早放盐调味，反而会逼出虾子的水份，等到虾子煎上色后，再加d 9 w P * ^ } W f入盐、蒜碎、辣椒拌炒，香气更足。
Point5柠檬汁+黑胡椒，取代复杂调味
一般家里不会l M u i W i F P备有泰式酸甜酱N G @ q、香茅一类的调味品，其实要做出泰式口感，可以先用辣椒带出辛辣感，再加入柠檬汁和黑胡椒粒煎煮（不需加水），调味简单，但美味丝毫不输给餐厅！
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Point6收汁后下葱花
煎煮至酱汁约剩下1/2后，虾子差不多入味，起锅前再洒上葱花，让整体配色更美观，品尝时可以吃到J f V x h & Z虾味葱蒜的口感，拌饭吃非常鲜美: P % D Z y喔！
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