10月，秋意渐浓……
在这个贴秋膘的季节，是否吃腻了大鱼大肉？看著泛著油光的肉，是不是心有馀而力不足？这时候，我们应该给肠胃“放个假”，让肠胃放松一下！
今天，给大家推荐的是秋葵！它被称为“植物黄金”，其营养价值非常丰富，含有大量人体所需的营养物质，能增强人体的抵抗力，大家一定不要错过！
从美学的角度来说，秋葵横切面的五角星，煞是惹人爱！
在我国唐代，就有烹饪秋葵的记录！诗人白居易曾有诗云“贫厨何所有，炊稻烹秋葵，红粒香复软，绿英滑且肥”，由此可见，秋葵是沉寂千年后，在当代又得宠……
美味虽好，但是如果挑选不当，营养势必会大打折扣，小简先教您几个挑选秋葵的小技巧，很关键哦！
1：表面没有黑色斑点的，摸起来比较硬的，这种更新鲜。
2：颜色稍微浅一点的，个头小一点的，一般来说10cm左右的长度，口感最佳。
3：表面绒毛比较多的，这种比较新鲜。尽量不要表面有伤痕，有虫眼的，这种口感很差。
秋葵的做法比较广泛，炒著吃，拌著吃，蒸著吃，煎著吃，炸著吃。但是不管哪种吃法，都是要焯水的？这是为什么呢？到底是先切还是先焯水？明白这2点，才是行家！
1：秋葵虽然营养丰富，含有人体所需的多种营养物质。但是它也含有很多的草酸和鞣质，如果不焯水会影响钙物质的吸收。经过汆烫之后，能去除草酸和鞣质，可以促进人体对蛋白质的吸收。
2：秋葵中含有大量的黏性物质，这种物质有保护胃黏膜的作用。食用前，一定要先焯水再改刀，这样营养不会流失。
那么应该怎样焯水呢？
锅中加水烧沸，加少许的盐和食用油搅匀，然后将秋葵下锅，汆烫3-4分钟，断生后马上取出，置于冷水中，待其彻底凉透后再改刀。这样做的目的是，保持其翠绿的颜色和脆嫩的口感。
秋葵，到底是先切还是先焯水？您弄明白了吗？很多人网友表示，原来一直做错，难怪不好吃，口感差！下面，小简再教您一道最好吃秋葵的做法，清淡爽口，很适合秋后吃，一起看看吧！
所需食材：秋葵，大蒜，生抽，香醋，香油，蚝油，白糖。
做法，1：秋葵洗净，热水下锅，加盐和食用油，煮4分钟，捞出过凉。
2：然后掐头去尾，再从中间切开，直接码盘。大蒜切末，加上述调料搅匀。
3：将调好的蒜汁浇在秋葵上面，就可以了。
【蒜蓉秋葵】制作完成！
技术总结：
1：秋葵一定要先焯水再改刀，别做错了。
2：调蒜泥汁的时候，稍微浓一些，这样吃起来才过瘾。
3：因为是凉菜，尽量现吃现做，不可过夜。
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