如果你问一个天津人
锅巴菜、捞面、麻辣烫、火锅、凉皮…
最不能少的是嘛？
TA一定回你：
一定要是麻酱呀
在天津，
吃捞面拌麻酱
麻辣烫里要加麻酱
火锅蘸料必须有麻酱
烧饼也必须有麻酱口味的
就连吃馒头也要麻酱混著白糖吃
那么问题来了：
天津人为嘛嫩么耐吃麻酱？
今儿咱们就说说天津人的“麻酱情结”
01
北方人爱吃麻酱，在京津地区尤为突出，究其原因，和北方人爱吃面食的习惯分不开。
麻酱，由炒熟的芝麻现磨而成，将芝麻所有的美味融合其中。除了独有的香味之外，麻酱富含脂肪、蛋白质，和面食搭配更加增强饱腹感。
既香又扛饿，绝对无法拒绝麻酱的理由之一了。
还有一个原因，可以追溯到上世纪30年代，当时芝麻还属于农作物中的“奢侈品”。资料显示，芝麻平均年产量是2060千担，单价是10.10元/担。而同期的大豆、花生、油菜籽定价均不超过5.00元/担。
所以对于民间老百姓而言，吃饭时搭配麻酱是一种“高级”吃法。
郑起东.转型期的华北农村社会
当时，开埠后的天津已经成为北方的贸易中心，人们在店铺或小摊购买芝麻酱更加方便，选择性也更多。如果经济条件允许，老百姓自然会选择吃更多麻酱。
1930年代，天津的租界区
随著生活水平的提高，芝麻酱更加平民化。
彼时每家的小孩子都会抢著“打麻酱”，拿个口小肚大的罐瓶，一溜儿小跑就奔去副食店，回来的路上还能用手指偷偷沾著吃点。
在不知不觉中，麻酱早已经融进天津人的日常生活里，成为不可分割的一部分，而天津人也对麻酱爱得越发深沉。
02
如今，天津人的一日三餐都离不开“麻酱”，二者完美绑定在一起，解不开、拆不散。
在天津，麻酱是真的可以蘸遍一切的！
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锅巴菜
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不放麻酱的锅巴菜，不能称为锅巴菜。
锅巴菜拌上卤汁，浇上一点腐乳酱、芝麻酱和香菜，锅巴菜会充分吸收卤汁的味道，越泡越软，越泡越香。
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老豆腐
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天津的老豆腐，离不开麻酱的点缀，只要淋上这一小溜麻酱，立马就能把卤子的精髓提点出来。酱不用特别多，就在于这一口画龙点睛，老天津人要的就是吃不够。
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面茶
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不放麻酱的面茶，那叫“粥”。一层面糊加上一层磨碎的芝麻盐，再淋上一层香浓的芝麻酱，反复两次，最后做出来的面茶会有分层，芝麻盐和麻酱的味道特别香！
有了麻酱的加持，天津“早点三绝”这就算齐活了！
来源@牛奶小可可
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铜锅涮肉
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不蘸麻酱的涮肉
不是纯正的火锅
对于天津人来说，铜锅涮肉的绝配一定是麻酱小料！加点酱豆腐、韭菜花、辣油，再来一把香菜提味儿。
最后蘸上咕嘟嘟的汤底涮出来的嫩肉，奏是一个字：香！
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水爆肚
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对于天津人来说，爆肚是夏天必备的一道凉菜。羊肚爽脆弹牙，蘸上麻酱感觉整个人都清凉了。
一盘刚出锅Q弹爽脆的爆肚
少了麻酱哪行呢
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各类蔬菜
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在天津人的饭桌上，麻酱可以和任何蔬菜混搭，包括但不限制于黄瓜、茄子泥、菠菜、豆角……只要你能想到，没有麻酱不能组合的菜。
拍黄瓜↓
蒜汁拌茄泥↑
麻酱拌菠菜↓
麻酱拌豆角↑
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