【手冲咖啡-实验比较】
TEST1为什么咖啡冲出来酸酸的？
冲煮咖啡时，如果萃取度不足，咖啡容易呈现偏酸的现象。或是冲煮时间过短，咖啡的酸味便开始上升，因此冲出一杯偏酸的咖啡。首先注水第一段会萃取出水果味和酸味，第二段是甜味和平衡感，第三段是苦味。萃取不足的咖啡，不具有平衡感所需要的甜味和微苦味，而且会有酸味。萃取过度会产生苦味及瑕疵口感。
☞以闷蒸时间太短来举例
器具
•手冲壶：神灯壶1只。
•滤杯：HarioV601个。
•咖啡壶：1只。
•温度计：1支。
•Hario电子磅秤：1个。
材料
•咖啡粉：衣索比亚西达摩桃可可20公克。
•热水：87C、280ml。
•粉水比：1：12。
•冲煮总时间：1分30秒。
步骤
1.先润湿粉末→闷蒸时，以画“同心圆”的手法，向外画圈至冲泡完毕，注水45ml，闷蒸10秒。
2.第一次以画“同心圆”的手法，向外画圈至冲泡完毕，注水60ml。
3.第二次以画“同心圆”的手法，向外画圈至冲泡完毕，注水100ml。
4.第三次以画“同心圆”的手法，向外画圈至冲泡完毕，注水75ml。
结论
首先以45ml的热水闷蒸10秒，有助于二氧化碳排出。第一次注水60ml，萃取较短的酸值；第二次注水100ml，萃取较长的甜味；第三次注水75ml，萃取较短的苦味。所以总冲煮时间太短，萃取时间不足，冲泡出来的酸值偏高。
TEST2为何冲出的咖啡苦味较浓？
因为萃取的时间过长了。当咖啡浸泡时间过长，溶出的化合物越多，咖啡复杂度越高，苦味也相对提高了。
☞闷蒸时间太长来举例
器具
•手冲壶：神灯壶1只。
•滤杯：HarioV601个。
•咖啡壶：1只。
•温度计：1支。
•Hario电子磅秤：1个。
材料
•咖啡粉：衣索比亚西达摩桃可可20公克。
•热水：87C、280ml。
•粉水比：1：12。
•冲煮总时间：2分10秒。
步骤
1.先润湿粉末→闷蒸时，以画“同心圆”的手法，向外画圈至冲泡完毕，注水45ml，闷蒸10秒。
2.第一次以画“同心圆”的手法，向外画圈至冲泡完毕，注水60ml。
3.第二次以画“同心圆”的手法，向外画圈至冲泡完毕，注水100ml。
4.第三次以画“同心圆”的手法，向外画圈至冲泡完毕，注水75ml。
结论
总冲煮时间太长，萃取时间过长，所以冲泡出来的杂味过多，喝起来也较苦。
本文出自幸福文化《陶锅炒豆学：机器烘豆无法取代的咖啡风味》一书
本文来自华人健康网系本站编辑转载，文章版权归原作者所有，内容为作者个人观点，转载目的在于传递更多信息，并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请与本站联系，本站将在第一时间删除内容！