端午节将至，
教你们几款美味粽子的做法。
一、蜜枣粽
食材：
糯米1000克、葡萄干50克、蜜枣100克
做法：
1.将粽叶400克洗净，放入锅中加入清水煮软，捞起沥水，备用。
2.将糯米淘洗干净，沥水，备用。
3.将蜜枣装入碗内，蒸软取出，趁热去核，葡萄干洗净，沥水。
4.取3张粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入蜜枣和少许葡萄干，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用绳子扎紧。
5.将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮约2小时，再用小火焖约3上时，即可食用。
二、嘉兴肉粽
食材：
糯米1000克、猪腿肉600克、酱油50克、白砂糖27克、盐25克、白酒5克
做法：
1.选用7～10厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干；
2.糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀；
3.将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克），放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止；
4.左手拿粽叶2张，毛面朝下，宽度1/5相叠，右手另拿1张粽叶，光面朝上，约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5处折转，两边相叠约3厘米成漏斗状；
5.左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好；
6.锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。
三、八宝粽
食材：
苇叶500克，糯米1000克、小枣50克，薏仁50克、红豆50克，绿豆50克、金橘75克，青梅50克
做法：
1.苇叶用开水焯一下冷却待用，糯米洗净用冷水泡24小时后待用。
2.将水枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开；金橘、青梅切成粒。
3.糯米和加工好的配料混合包入苇叶中，用水煮2小时即可食用。
四、古味肉粽
食材：
板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生
做法：
1、板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。香菇泡水一个小时，小火微炸，加入香料煮。将五花猪肉先过油炸一下，然后捞出来用酱油和香料卤制。虾也是过油炒制一下，炒出香味。花生要煮熟了。同时，要将白糯米泡在水里大约3~4个小时，泡软备用。
2、将白糯米和其他所有加工后的原料放在一起，具体的比例可以根据个人爱好，糅合在一起后，加酱料拌炒片刻，炒好以后包在粽叶里头。
五、水晶粽
食材：
水怡麦芽糖320克、水150克、水晶粉100克、馅料适量
做法：
1.将需要的材料准备好
2.将水晶粉倒入干净的面盆中
3.将凉开水倒入
4.用手抽拌匀
5.将水怡倒入
6.用手动混合拌匀，水晶液就做好了，盖上保鲜膜，放入锅中蒸30分钟左右。
7.蒸好之后的水晶皮全体呈现透明的质感，如果四周是透明的，但是中间颜色偏白的话，那就说明还没有蒸好，需要延长蒸的时间。刚蒸好会比较烫，也会有粘性，等稍凉一些，大概60度左右就可以开始包了。
8.将馅料准备好，这里我用的配方是皮50克，馅10克，大家在包的时候，也可以将馅多包一些，皮少一些。
9.温度60度左右，这个时候有点温度，皮也会比较软，封口比较好捏合在一起，如果完全凉透了，也会比较硬，在包的过程中，如果觉得皮凉了比较硬的话，可以再次放入蒸锅蒸热一些。那样皮会再次变软。
10.包好之后
11.将棕子模具准备好，将包好的棕子团按入模具中，稍整形成模具的形状
12.然后将另外一半盖上，系上皮筋放入冰箱冷藏2小时以上定型。
六、椰香芒果水晶粽
食材：
小西米、芒果、椰蓉、椰浆、粽叶、糖
做法：
1.材料全家福
2.粽叶提前泡好，可以先用开水烫软，然后凉水泡
3.椰蓉撒入芒果块拌匀
4.小西米过凉水冲一下即可，不用泡的，沥干水然后倒入椰浆细砂糖拌匀
5.把叶子头硬的一边剪掉
6.窝成一个锥子型，底下尖尖不能漏哦
7.放入一层西米，轻压实一点
8.放入粘了椰蓉的芒果，然后再薄薄的一层米再放芒果再放米，能放多少具体看包的粽子大小
9.米不要放满，留半厘米的高度，把两边各压一下、压好后整体成三角型
10.然后把靠近身体这边的叶子向前折压下去，图中是侧面，为了看著方便
11.这是顶部，然后沿著边右压一下左压一下，就是图中的样子
12.前面多出来的叶子顺著粽子向左折回来
13.用马莲把粽子包好即可
14.放入锅中煮约30分钟左右，捞出晾凉后放入冰箱冷藏，随吃随拿
15.吃的时候可以淋点蜂蜜或者炼奶
七、香菇肉粽
食材：
去皮五花肉260g、香菇8朵、糯米500g、盐适量、老抽适量、糖适量、蚝油适量、粽叶适量、生抽适量、油适量、棉线适量、料酒适量
做法：
1.去皮五花肉洗净后，切小块，同盐、料酒、老抽、糖、蚝油混合，搅拌均匀后，放冰箱冷藏，腌制过夜；
2.糯米洗净后，用清水浸泡4小时后，同35g生抽、12g植物油搅拌均匀，覆上保鲜膜，涨发2个小时后，备用；
3.香菇提前泡发，洗净后，切块；放入五花肉里腌制4个小时，备用；
4.粽叶提前浸泡半天；煮锅里放水，适量盐，烧开后，将粽叶放进锅里煮开5分钟后关火，再放在流动水下反复冲洗；取两片粽叶，叠在一起（如果粽叶上没有水分了，要蘸一下清水）；从粽叶中间，往身体方向卷，卷成一个漏斗状；
5.往漏斗里填入少量糯米，压实；放入一块腌制好的五花肉，一块香菇；6.填满糯米；不用太满，否则会漏出来。
7.捏紧粽子；
8.将粽叶翻过去盖住，捏紧；
9.用棉线绑住粽子即可；
10.包好的粽子放进压力锅里，倒入与粽子持平的清水，上汽后煮40分钟即可；
11.粽子自然冷却后，可装进保鲜袋里，冷冻保存。
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