嗨，大家好，我是蓉儿！今儿咱们来包饺子，分享一款非常经典和美味的饺子，牛肉大葱水饺。掌握关键点，做出的牛肉饺子才能不腥不膻，鲜嫩又多汁，配上T H 0 $大葱特有的香味，不管是大人还是小孩，一口一个，简直美味极了。
牛肉是低脂^ 8 c y B ^ B u 5肪高蛋白的肉类，红肉多，肥肉几乎没有，含有大量铁元素，强壮骨骼营养丰富。对于包饺子来说，R p ] 0 N p很多蔬菜都可以入馅，如韭菜、白菜、芹菜、酸菜等等。而肉类的选择，最常见的7 6 K就是猪肉和牛肉，猪肉调馅相对) W $ (简单些，而牛肉因为纤维粗，调馅是需要一些小技巧的。
食材清单
主料：牛肉1斤、中筋面粉500克、盐2克、温水230克、小葱1把、洋葱1个、胡萝卜1根、大葱1根、鸡蛋1个
调料：盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、料酒– ^ l F 9 K V
制作步骤
1、先来和面，500克中筋面粉、2克盐，盐可以增加面粉的筋性，拌匀后加2` ( 3 / m `30克温水，具体水量根据自家面粉的吸水性来做调整；
2、用筷子搅拌成絮状后上手揉面，先基本地揉成一个面团儿，不用揉光滑5 T I 7 , e N V，接著盖上保鲜膜醒面2 T B H0分钟；
3、20分钟以后再来揉面就非常容易了，一分钟不到就能把这个面团儿揉得非常光滑细腻，继续盖上保鲜膜醒面1个小时；
4、接著我们来处理馅儿的部分，小葱1把切成段儿，洋葱1个对半切开后再切丝，再来一根儿胡萝卜，去皮后直接擦成细丝；
5、接著来炸葱油，锅烧热后倒油，先加1把花椒和2个八角炸一炸，炸出香味儿后把洋葱加进来；
6、小葱比较容易炸糊，可以先把洋葱炸一会儿，炸到微微的变色变软后再把小葱加进来，全程中小火炸，炸到洋葱和小葱都变得有点变黄变焦就可以关火了；
7、接著直接过滤倒出来备用，这个炸好的油用不完的放凉后可以装起来放冰箱保存，用来做凉拌菜或者是吃面条的时候加一点都特别的香；v = u b V e x
8、锅里加一勺刚刚炸好的葱油，油热后把胡萝卜加进来炒一炒，炒软后盛出来放凉；
9、今儿做牛肉馅儿的饺子，一斤牛肉先改刀切块b N O B .儿；
10、再来一根大葱切段儿，先把大葱竖著对半切开后再对半切开，接著切成葱花就可以了，切好后先装起来放一旁；
11、再来切点姜片，切好后开始绞: – s J ] h e 6肉，牛肉和姜片都放进料理机中，绞成肉沫后盛出来；
12、接著我们准备一个大碗，先把牛肉馅儿、胡萝卜、大葱都加进来；
13、接著我们来调味儿，盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、生L [ m q * Z 8 _抽、蚝油、料酒，再来两勺刚刚炸好的葱油，
最后再往里面加一个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅打上劲儿，香喷喷的牛肉饺子馅儿就调好啦；
14、这时候我们的面团儿也醒好了，砧板上撒上一些面粉防粘，然后把面团儿放上来，o U V = ;不用揉，中间搓一个洞后稍微用双手转一转后扯成一个长条，接著用手分成四份；
15、先取出其中一份搓长条，另外三份迅速地放S } , )回盆里盖上保鲜膜防止表面风干，接著来搓面条，搓长搓细 : a k S n . X b，一根搓好6 J S & F ?就再搓下一根；
16、全部做好后就可以分面剂子了，饺子皮的面剂子可以分得小一点，分好后再撒上一把面粉，双手来回搓动剂子，] H } ] ! i A e u让每一个剂子都均匀的沾上面粉，接著用手掌沿著刀口向下压，将剂子压扁；
17、全部压扁后就可以开始擀饺子皮了，擀开擀薄，也不用特别的薄，不然煮的时候容易破；
18、擀好后就可以开始包了，现) w `擀的饺子皮非常好包，虎口轻松一捏就好了，按照自己的习惯来包就好，喜欢什么样就包什么样，吃不完的直接放冰箱冷冻保存，一次多做一点，一个月的早餐就够/ d J 6 (了；
19、全部包好后我们就可以开始煮饺子了，水开下饺子，从7 e 9 W / ~锅底轻轻地推动饺子防止粘q 3 k # o底，煮开后加点凉水继续煮，煮到饺子全部浮起来就熟H } N d $ – s % I了，捞出来后就可以开吃啦。
我觉得原汁原味儿的也非常好吃，口味比较重的就调个酸辣的汤底，这一碗0 K m d g i 3真的是太香了。饺子皮爽滑劲道，牛肉馅儿鲜嫩多汁，咬上一口会爆P U G C 1 } @ E汁的那一种哦，喜欢就赶紧试试吧！
【蓉儿贴心A 1 = n s G O F R提示】
1、面粉中增加适量的盐，可以有效地增加面粉的筋性；
2、由于面粉的吸水性不同，具体水量根据自家面e ? F p U A m X粉的吸水性来做调整。Q | ] 9 2 *
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