30年的饭店大厨告诉我,黄瓜这样做才叫开胃下饭,天天吃都不腻(图集)

今天就跟大家分享一道清脆爽口的腌黄瓜做法,其实就只是将黄瓜切成条用盐水抓腌,然后我们再将它放入纱布中,用重物压7~8个小时,然后再混合著我们特制的料汁和各种的佐料调拌,就这样一道美味的腌黄瓜就做好了。做法十分简单,极易上手,下面就让我们一起来看一下吧。

30年的饭店大厨告诉我,黄瓜这样做才叫开胃下饭,天天吃都不腻(图集)

[腌黄瓜][基本食材]黄瓜,食盐,白糖生抽陈醋小米椒,干辣椒,姜,蒜,食用油,白酒。

[基本步骤]

1.首先我们将黄瓜清洗干净以后,我们再将它去掉头尾,切成小段,然后再把它切成条。

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2.切好以后,我们将它放在盆子里面放一点食盐,然后用手抓拌均匀,将食盐和黄瓜条混合腌制15分钟。

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3.15分钟以后,黄瓜底部已经腌制出许多水分了。然后我们把黄瓜放到一个沙袋中,这个沙袋可以是熬中药的那种沙袋,也可以自己用一个大一点的白纱布蒸馒头,蒸包子的那种,铺在下面的白纱布,将黄瓜块儿,黄瓜条装在纱布里面,然后把它扣紧,用绳子拴紧。

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4.然后我们把装袋绑好的黄瓜条横著放置在一个蒸屉上面,这个蒸屉下面是漏的,但是可以将它放在一个盆子上或者是案板上都行,只需要将水分挤出来,然后我们再白纱布或者是沙袋上面压上重物,可以在盆子里面放入几块相当重的调料,或者是粉包,这样放在黄瓜条纱布上面,把黄瓜条里面的水分挤出来。然后用重物压黄瓜条6~8个小时。时间到以后将沙袋打开,把黄瓜条倒入碗中。

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5.然后我们把干辣椒用剪刀剪成小块儿,放到碗中,这个小块儿其实只是需要有一个小小的形状,尽量切小一点,然后我们把热油倒入小碗中,使热油和干辣椒块均匀地混合。可以用筷子将热油和干辣椒搅拌一下。大蒜切成片,小米椒切碎,生姜切成细丝。

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6.接下来我们将切好的蒜片,小米椒,生姜放到黄瓜碗里面。然后我们在碗中再加入白糖,生抽,陈醋,再放一点白酒进去。最后浇上辣椒油,搅拌均匀。搅拌均匀以后即可使用,也可以在冰箱冷藏,一夜过后继续使用,冷藏一夜之后吃,口感会更佳。

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就这样,一道美味的腌黄瓜就做好了,吃起来清脆酸辣,开胃下饭,爽滑十足,清香有味。这可真是家常菜,里面凉拌菜的不错之选,老年人特别喜欢吃,嗯,小孩子吃也比较清香爽口,我们平时拿它来招待朋友都是非常不错的选择。而且做法十分简单,极易上手,新手可以尝试著做一下了,不需要考验做法功夫。

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小贴士:

我们在腌制黄瓜的时候,如果黄瓜的底部没有太多水分的话,就说明盐放少了,水分腌制不出来,所以我们还需要将食盐再放一点,使黄瓜把水腌制出来。

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