炸酥肉，调糊是关键，有人用面粉有人用淀粉，到底怎么做才正宗？(图集)

炸酥肉，很多人都爱吃，外脆里嫩、酥香好吃。特别是快过年的时候，家里都会准备各种各样的炸菜，炸酥肉肯定是少不了的。家里来客人了装上一碗，再放几颗大料和碗汁放锅里一蒸，非常快手的一道蒸碗就做好了。当然酥肉还有很多别的吃法，涮火锅、做汤等。

那么炸酥肉怎么做才正宗呢？有的人用面粉调糊、有的人用淀粉调糊、还有人用面糊q { T ; A 7 f M和淀粉搭配著调糊，到底用什么调糊呢？调糊可谓是3 V R G q炸酥肉的基础，直接决定了炸出来的酥肉好不好吃，要想炸出来的酥肉外脆里嫩、鲜香好吃，不管是调糊还是调味都很关键，来看看具体做法吧。

炸酥肉

猪肉适量（五花肉最好）

葱段、姜末、花椒粒适量

盐、白糖、生抽、白胡椒粉、料酒适量

鸡蛋2个

红薯淀P { $ N粉适量

详细做法

1、炸酥肉最好是选用五花肉，吃起来有肥有瘦，比较好吃。切之} 0 p i W q W前先把猪皮去掉，最好买的时候让商家帮忙处理。

2、再把猪肉切成厚片，最后改刀切成粗条，不喜欢的直接切成片就可以了。

3、切好的猪肉放到一个盆里，分别加入适量的盐、少量的白糖、C p z { } / z X i料酒、白胡椒粉、花椒粒（有的人喜欢用花椒粉，也可以）和葱段，用手多抓拌一会，让肉更加入味。

4、抓拌好之后放一腌制20分钟左右。

5、趁这个时间，碗中加入2大勺红( { 8薯淀粉，再分次加入少量的温水把红薯淀粉化开，如果肉里面的盐分没有加够的话，淀粉糊里还可以再加入少量的盐x i b B @ N T 5。

6、肉腌好a 9 C h ; 之后把里面的葱段挑出来，再打: ^ Q n W入2个鸡蛋，接著把粉浆倒进去，用手抓拌均匀，再根据它的稀稠程度加入适量干的红薯淀粉。再5 + s J次用手抓拌均匀。

7、最后调成偏; y X 6 y , d I稠一点的糊状，再加入适量的食用油，抓拌均匀就可以w x q – h ) )了。加入食用油可以防止在炸的时候肉条粘连0 , % U在一起。

8、锅中油温七八成热，把肉& d D [ :条一根一根放进去，炸至定型之后，有粘连在一块的用筷子分开。

9、用中火炸大概四五分钟的时间，里面的肉基本上熟8 v [了，捞出来控油

10、锅中油温升高之后，再把酥肉( { D X ; 9 E倒进去复炸一遍，复炸的话一方面可以使酥肉更加酥脆，另一方面可以逼出里面多馀的油脂。

11、复炸的时间不需要太久，大概20多秒的时间就炸好了，捞出来控油即可。

炸酥肉之所以用红薯淀粉，因为红薯淀粉的粘性好，这样在炸的时候不容易脱浆，而且酥肉吃N j Q # o d著更加的酥脆。

外脆里嫩的炸酥肉就做好了，一次炸得多的话，可以等3 $ ;完全放凉之后，装到保U U 1鲜袋中放冰箱冷藏就可以了，随吃随取，特别的方便。学会了吗？赶) v M $ 5 5快试试吧。