北方人常说“整俩硬菜” 到底什么是“硬菜”?南方人都惊呆了(图集)

由于我国地大物博,幅员辽阔,因此,就造成了不同地区的人们在饮食文化上产生了很大的差异,这集中体现在南北方饮食文化的差异上

在我国,南方泛指秦岭淮河以南的地区,北方则指的是秦岭淮河以北的地方,因为地形,气温,日照时间等等的不同,造成南北方作物的不同,因此在饮食上,差异也就比较明显。

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这也导致南北方的差异一直以来都是大家热议的话题,甚至打败了众多的明星荣登光荣榜。

就当北方人永远也无法理解,为什么南方人点菜,最后一定要点] E [ ^ { 7 v一个青菜,而且是一丁点肉丝丝都不要的青菜,而南方人同样也无法理解,为什么北方人点菜一定要点一个“硬菜。北方人常说“整俩硬菜”,到底什么是“硬菜”?南q + ; =方人都惊呆了

北方人常说“整俩硬菜” 到底什么是“硬菜”?南方人都惊呆了(图集)

甚至有的南方人想好奇宝宝一样,啥是硬菜?吃起来很硬吗?

北方人点的硬菜,那肯定! $ m是镇得住场子的肉菜,仅仅用绿色的叶子做装饰,让人一看就觉得有面子,有排场,让人觉得,你是真心想请我吃饭的那种

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那这个肉是怎么选择的呢?这跟动物的个头大小有关系

北方人对这道J 4 Y硬菜的肉类选择,按照动物个头大小有“尊贵”之分,首选的必然是猪牛羊这类的大件儿,像烤乳猪、烤全羊、红? | P A烧肉,其次是鸡和鸭这类的小s y p h b件儿,烤鸡、烤鸭,最后是鱼虾类

重点是什么?这些荤菜一定要l f o ? f i ~ W量够大,分量够足,还必须是完完整整的一份儿,必须要有面子,有排场!

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不能切成丝儿或者剁成沫儿,一定要用大盆装著,放在桌子的中间,一眼就能看到他是主角,他是硬菜,C位出道,他一上场,别的啥菜都沦为配角,这才够面儿!

在价格上,一般价格比较贵的菜式才能称为北方人所说的硬菜。如果在一些比较大的酒席上,一e 4 B N : #般就是我们所说的“压轴菜”。

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像是东北有名的杀猪菜,小K / j ( 4 c ;鸡炖蘑菇等都是属于硬菜的范围。而且这些菜一般都用比较大的盘子装盘,分量也很足。当然还有那种虽然分量不多,但食材比较难以获得。

北方硬菜最明显的就是里面的肉类非常多,而且食材种l q # r ! j w Q !类非常多样。就像北方硬菜代表菜“东北四大炖”,你也可以把它理解为“大鱼大肉”,代表了北方人的豪爽

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今天就给大家推荐几道北方的硬菜:

首先出场的是猪蹄膀

在北方的城市里,在做红白喜事的时候,总会有那么一道菜,多少年的传承过程都没有把它遗留下,即使这Y 3 @ 3道猪蹄膀用农村话来说,叫猪肘子。

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肘子是猪的腿上的肉,分为前肘和后肘,也称猪蹄膀,猪的前蹄膀皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带n P ( v皮烹制,肥而不腻。

适合多种制作方法,比如烧、扒、酱、K P h – p ( n S焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。

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猪的后蹄膀,也称后蹄膀,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质y 1 ; %量较前M C c J T K肘差,因此,买猪蹄膀的时候,一般买前猪蹄膀的味道会更好。

你完全不用担心猪蹄膀会很油腻,难以下口,这可就错了,猪蹄膀加l Z k T 0 .上各种佐料,经过长时间的文火慢炖之后,肉质细腻,肥而不腻,口感甚佳,甚至能达到以骨切肉的程度,可见肉质有多嫩。

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其次,说到硬菜必然少不了五香鸡啦。

作为一4 z 8 ; Y , q _ g个地道的北方人,* I W z小到大,家里来客人了,必须有这么一道全鸡来招待客9 q T e人的,小时候最期待的就是家里来客人,因为总能吃到美味儿的鸡肉。

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重点是什么,那么多年过去了,这道全鸡就一直没变过,德州扒鸡,还是原来的配5 U G 7方,还是原来的味道儿纵时代在变,物价在变,人也换了一波又一波,不变的是德州扒鸡。

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凉凉的“鸡冻冻”其实是营养价值很高的胶原蛋白,入口即化,凉凉的很过瘾,洁白的鸡肉,没有一点杂质,涂上糖色的鸡放入沸d P L油中,炸至金黄色,捞出。

然后按照鸡的老嫩排入锅中,放入盐、酱油、原锅老汤以及肉桂、桂皮等作料,l @ W A旺火煮,细火焖。1 b u 3 O I

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这样做出来的鸡肉,入口软烂,连骨头都软的可以直接吃到,非常适合脱牙期的孩子和牙口不好的老人吃。而且r v E J x 3作为招待客人的下酒菜,又怎么少得了五香鸡呢?

最后一个就是腊肠来啦

北方的冬天,必然是要灌上一些腊肠的,晾晒子在门口的屋 q q : I檐下,一串串的吊著,经过风吹和日晒,晒成一& y 1 @ @ K 0根根的风味腊肠,想吃的时候或者而家里来客人了,煮一煮,拿c ( y J – h $ P出来切成片就是一道硬菜

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不过随著时代的发展,腊肠也被探索出了许多新的吃法,比如腊肠焖饭,青椒炒腊肠,腊肠拌面,最常见的麻辣烫里面也会有腊肠1 4 0反正小编每次吃麻辣烫都会点上一份腊肠放进去的b 7 Q 8 P F,味道好极了~

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腊肠之所以会被北方人热爱,最主要的原因之一是因为它方便保存,不容易坏掉。平时那些猪牛羊鱼虾什么的,很容易就变质生虫子了,不能放很长时间。

北方人常说“整俩硬菜” 到底什么是“硬菜”?南方人都惊呆了(图集)

但是腊肠不一样,腊肠经过长时间的风吹日晒,脱 a 2 ? 2 B F v Q干了水分,使肉质变得紧实,并且外面有一层肠衣保护著,就可以放的很久都不会变质,这就跟鲜葡萄和葡萄– R , v g干是一个道理。

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