蒸包子，有人凉水蒸有人开水蒸，教你正确做法，包子香软不塌陷(图集)

包子是我家在早餐常会吃的，香软的外皮搭配鲜香的馅料，让人吃著特别过瘾，而且关键是不用过油，吃著也特别健康，我时常会在早餐做包子给家人吃，包子的馅料选择丰富多样，荤、素皆可，在夏天我特别喜欢用香菇、青菜和豆干搭配做包子，鲜香多汁口感特别好，青菜作为正当时的蔬菜我烹饪从不错过买，这个馅的包子，我家一周吃了5次，家人也不觉腻味，在蒸包子的时候对于应该是凉水上锅还是开水蒸这一点，掌握好了正确方法做，包子才会更加香软好吃，下面我们一起学习。

香菇青菜包子的做法：

备用食材：面粉500克，青菜400克，香菇150克，酵母粉5克，豆干100克，食盐少许，白糖1勺，生抽2勺，香油少许；

制作过程：第一步，面粉和酵母粉混合，分次少许加入温水，将其揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜松弛，这个过程中，青菜准备适量，将其摘洗干净；

第二步，在锅中添上水，待将水烧开，放点食盐和几滴食用油，放入青菜焯水，10秒钟的时间，便可捞出，过一遍凉水，挤干青菜中的水分将其切碎；

第三步，香菇准备适量，去掉根蒂后，清洗干净，将香菇切成小碎丁，同时豆干也需要切成小碎丁，将所有的食材混合在一起，加上点食盐和生抽调味；

第四步，然后再加上少许的食用油和香油拌均匀便可，待将面团松弛好，整理成长条状，做成包子皮，放入馅料将其捏好，盖上保鲜膜二醒20分钟；

第五步，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入包子开始蒸，差不多20分钟的时间，便可关火，焖5分钟即可。

小编总结：夏天更是需要多吃蔬菜，所以每次我在菜市场碰到有卖青菜的从不会错过买，青菜清香味美，而且价值还丰富，适当吃对于润肠通便有著非常好的帮助，所以说在夏天吃是非常有好处的，青菜和香菇可以说是天生的一对，两者搭配烹饪的食物口感会特别美味，我家一周吃了5次，这个馅的包子非常适合在早餐吃，虽说是纯素馅，但却会让人充分享受到其中的美味，吃著不比肉馅的差，这份主食中有蔬菜、香菇还有豆制品，营养非常全面。

烹饪小技巧：

1、青菜需要事先焯下水，口感会更加好，焯水的时候记得要加上点食盐和食用油，可以保证青菜的口感以及色泽，香菇如果是干的需要用温水将其泡发，并且记得要挤干其中的水分才可进行后续的操作；

2、和面的时候记得要加温水，更加易于酵母发挥活性，揉好的面团静置发酵，夏天温度比较高，所以发酵速度也会比较快，注意别发酵过度了，否则包子吃著会发酸；

3、蒸包子的时候，有人用凉水，有人用开水蒸，其实我们将包子的两次发酵都做好了，无论用热水还是冷水都可以的，但如果包子没有进行二次发酵，便需要冷水上锅，随著温度的上升，包子还有发酵的空间，这样蒸的包子便不会塌陷。